Ghee av fårsvansfett
Receptet är ghee av fårsvansfett enligt en syrisk kocks metod: fårsvansfettet blötläggs först i vatten och salt i en timme, silas sedan av och tillagas i tryckkokare med en halv kopp vatten och en kvarts kopp vinäger på hög värme tills det börjar vissla. Därefter tillagas det på mycket låg värme i ungefär en timme och sedan ytterligare en stund tills det har smält helt och fått en ljusblond/guldfärgad färg. Sedan silas gheeen, får svalna helt och förvaras därefter i en burk och kyls tills den stelnar. De bekräftade mängderna i beskrivningen är 2 kilo fårsvansfett, 1,5 matsked salt och en kvarts kopp vinäger.
Ett matfett gjort genom att smälta ner fårsvansfett till ghee.
Som klarat animaliskt fett som används i matlagning.
Tillaga långsamt så att fettet smälter och det fasta inte bränns.
Ingredienser
- 2 kilo Fårsvansfett
- 1 och en halv matsked Salt
- en kvarts kopp Vinäger
- en halv kopp Vatten
Gör så här
- Tvätta fårsvansfettet i en stor skål med vatten och salt i en timme.
- Låt fårsvansfettet rinna av från saltvattnet i ett durkslag och tvätta det inte efter avrinningen.
- Lägg det avrunna fårsvansfettet i en tryckkokare med en halv kopp vatten och en kvarts kopp vinäger.
- Tillaga tryckkokaren på hög värme i 7 till 10 minuter tills ångtryckkokaren börjar vissla.
- Sänk värmen under tryckkokaren till mycket låg värme och låt den stå i en timme.
- Stäng av värmen under tryckkokaren efter ungefär en timme och vänta tills ångan har släppt ut.
- Stäng tryckkokaren igen och tillaga på samma låga värme i ungefär 20 minuter till ytterligare 15 minuter efter behov.
- Sila den färdiga gheeen i en metallkastrull och låt den sedan svalna helt.
- Häll över gheeen i en burk när den har svalnat och ställ den sedan i kylskåpet tills den stelnar.