سمن من لية الغنم
الوصفة هي سمن من لية الغنم بطريقة الشيف السوري: تُنقع اللية أولًا ساعة في ماء وملح، ثم تُصفّى وتُطهى في قدر الضغط مع نصف كأس ماء وربع كوب خل على نار عالية حتى يبدأ التصفير، ثم على نار هادئة جدًا قرابة ساعة ثم مدة إضافية حتى يكتمل الذوبان ويصبح اللون شقراء/ذهبيًا. بعد ذلك يُصفّى السمن ويُترك ليبرد تمامًا ثم يُحفظ في مرطبان ويُبرّد حتى يجمد. المقادير المؤكدة من الوصف هي 2 كيلو لية غنم، 1.5 ملعقة كبيرة ملح، وربع كوب خل.
دهن طبخ يُحضَّر بإذابة لية الغنم وتصفيتها.
مثل دهن حيواني مصفّى للطبخ.
اطهيه على نار هادئة حتى يذوب الدهن من دون أن تحترق الرواسب.
المكوّنات
- 2 كيلو لية غنم
- 1 ملعقة كبيرة ونصف ملح
- ربع كوب خل
- نصف كأس ماء
الخطوات
- اغسل لية الغنم في وعاء كبير بالماء والملح لمدة ساعة.
- صفِّ لية الغنم من ماء الملح في مصفاة، ولا تغسلها بعد التصفية.
- ضع لية الغنم المصفاة في قدر ضغط مع نصف كأس ماء وربع كوب خل.
- اطبخ القدر على نار عالية لمدة 7 إلى 10 دقائق حتى يصدر صوت تصفير قدر البخار.
- خفف النار في قدر الضغط إلى نار هادئة جدًا واتركه لمدة ساعة.
- أطفئ النار عن قدر الضغط بعد مرور الساعة تقريبًا، وانتظر حتى يخرج البخار.
- أغلق قدر الضغط مرة أخرى واطبخه على نفس النار الهادئة لمدة 20 دقيقة تقريبًا إلى 15 دقيقة إضافية حسب الحاجة.
- صفِّ السمن الناتج في قدر معدني، ثم اتركه يبرد تمامًا.
- انقل السمن بعد أن يبرد إلى مرطبان، ثم ضعه في البراد حتى يجمد.