Ghee aus Schafsschwanzfett
Das Rezept ist Ghee aus Schafsschwanzfett nach Art eines syrischen Kochs: Das Schwanzfett wird zunächst eine Stunde in Wasser und Salz eingeweicht, dann abgetropft und in einem Schnellkochtopf mit einer halben Tasse Wasser und einem Viertel Becher Essig bei hoher Hitze gegart, bis das Pfeifen beginnt. Anschließend wird es bei sehr niedriger Hitze etwa eine Stunde und danach noch weitere Zeit gegart, bis es vollständig geschmolzen ist und eine hellblonde/goldene Farbe annimmt. Danach wird das Ghee abgeseiht, vollständig abkühlen gelassen, in einem Glas aufbewahrt und gekühlt, bis es fest wird. Die bestätigten Mengen aus der Beschreibung sind 2 Kilo Schafsschwanzfett, 1,5 Esslöffel Salz und ein Viertel Becher Essig.
Ein Kochfett, das durch Auslassen von Schafsschwanzfett zu Ghee gemacht wird.
Wie geklärtes tierisches Fett zum Kochen.
Langsam erhitzen, damit das Fett schmilzt und die Rückstände nicht verbrennen.
Zutaten
- 2 Kilo Schafsschwanzfett
- 1 1/2 Esslöffel Salz
- 1/4 Becher Essig
- 1/2 Tasse Wasser
Zubereitung
- Das Schafsschwanzfett in einer großen Schüssel eine Stunde lang mit Wasser und Salz waschen.
- Das Schafsschwanzfett in einem Sieb vom Salzwasser abtropfen lassen und nach dem Abtropfen nicht waschen.
- Das abgetropfte Schafsschwanzfett mit einer halben Tasse Wasser und einem Viertel Becher Essig in einen Schnellkochtopf geben.
- Den Topf 7 bis 10 Minuten bei hoher Hitze kochen, bis der Dampftopf zu pfeifen beginnt.
- Die Hitze beim Schnellkochtopf auf sehr niedrige Stufe reduzieren und ihn eine Stunde stehen lassen.
- Nach etwa einer Stunde die Hitze unter dem Schnellkochtopf ausschalten und warten, bis der Dampf entweicht.
- Den Schnellkochtopf erneut verschließen und ihn bei derselben niedrigen Hitze je nach Bedarf etwa 20 Minuten bis weitere 15 Minuten garen.
- Das entstandene Ghee in einen Metalltopf abseihen und anschließend vollständig abkühlen lassen.
- Das Ghee nach dem Abkühlen in ein Glas füllen und dann in den Kühlschrank stellen, bis es fest wird.