Weicher hausgemachter Manakish-Teig
Rezept für weichen hausgemachten Manakish-Teig mit Mehl, Hefe, Zucker, warmem Wasser, Salz, Joghurt und Öl. Der Teig wird gut geknetet und kurz gehen gelassen, dann zu Teigscheiben geformt und mit einer Füllung aus salzigem, fettreichem Weißkäse, Petersilie, Sesam, Schwarzkümmel und Eiern gefüllt. Anschließend wird er sehr kurz in einem sehr heißen Ofen gebacken und sofort vom Blech genommen, damit er weich bleibt.
Ein Teig- oder Brotrezept für weiche Manakish zu Hause.
Wie ein weicher Teig für orientalisches Fladenbrot.
Zutaten
- 4 Tassen (400 Gramm) Mehl
- 10 g Trockenhefe
- 10 g (1 1/2 Teelöffel) Zucker
- 1 Tasse Warmes Wasser
- 1/2 Teelöffel Salz
- 2 Esslöffel Joghurt
- 1 Esslöffel Öl
- 300 g Salziger, fettreicher Weißkäse
- etwas Gehackte Petersilie
- etwas Sesam
- etwas Schwarzkümmel
- eine Prise Salz
- eine Prise Weißer Pfeffer
- 3 Eier Eier
Zubereitung
- In einer großen Rührschüssel 4 Tassen Mehl mit 10 g Trockenhefe, 10 g Zucker und 1/2 Teelöffel Salz vermischen.
- In derselben Schüssel 2 Esslöffel Joghurt, 1 Tasse warmes Wasser und 1 Esslöffel Öl hinzufügen und den Teig zusammenführen.
- In derselben Schüssel den Teig 10 bis 15 Minuten gut kneten, bis er elastisch wird und sich das Gluten entwickelt.
- In derselben Schüssel den Teig etwa 15 Minuten ruhen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
- Auf einer mit Mehl bestäubten Fläche oder in einer mit Mehl bestäubten Pyrex-Form die Luft aus dem Teig drücken und ihn in etwa gleich große Teigscheiben teilen.
- Auf derselben Arbeitsfläche jede Teigscheibe mit der Hand rund ausbreiten und dann auf ein Backblech legen.
- In einer weiteren Rührschüssel 300 g salzigen, fettreichen Weißkäse mit etwas gehackter Petersilie, etwas Sesam, etwas Schwarzkümmel, einer Prise Salz, einer Prise weißem Pfeffer und 3 Eiern vermischen.
- Auf jede Teigscheibe einen Löffel der Füllung oder eine passende Menge der Füllung geben und die Teigscheibe dann verschließen.
- Die vorbereiteten Teigscheiben auf demselben Blech 2 Minuten ruhen lassen, bevor sie in den Ofen kommen.
- Die Manakish (levantinische gefüllte Fladenbrote) in einem vorgeheizten Ofen bei hoher Ober- und Unterhitze nur 3 Minuten backen.
- Nach dem Herausnehmen aus dem Ofen die Manakish sofort vom heißen Blech auf einen Servierteller legen, damit der Teig nicht austrocknet.