Ghee van schapestaartvet
Het recept is ghee van schapestaartvet volgens de methode van een Syrische chef: het staartvet wordt eerst 1 uur geweekt in water met zout, vervolgens uitgelekt en in een snelkookpan gekookt met een halve kop water en een kwart kop azijn op hoog vuur tot de pan begint te fluiten. Daarna wordt het op zeer laag vuur ongeveer 1 uur en vervolgens nog extra tijd gekookt, tot alles volledig is gesmolten en de kleur blond/goudkleurig wordt. Vervolgens wordt de ghee gezeefd, volledig afgekoeld, in een pot bewaard en gekoeld tot hij stolt. De bevestigde ingrediënten uit de beschrijving zijn 2 kilo schapestaartvet, 1,5 eetlepel zout en een kwart kop azijn.
Een kookvet dat wordt gemaakt door schapestaartvet uit te smelten tot ghee.
Als geklaard dierlijk vet voor in de keuken.
Verwarm langzaam zodat het vet smelt zonder dat de vaste delen verbranden.
Ingrediënten
- 2 kilo schapestaartvet
- 1 eetlepel en een halve zout
- een kwart kop azijn
- een halve kop water
Bereiding
- Was het schapestaartvet 1 uur in een grote kom met water en zout.
- Laat het schapestaartvet uitlekken in een vergiet en was het niet opnieuw na het uitlekken.
- Doe het uitgelekte schapestaartvet in een snelkookpan met een halve kop water en een kwart kop azijn.
- Kook de pan 7 tot 10 minuten op hoog vuur, tot de snelkookpan begint te fluiten.
- Zet het vuur onder de snelkookpan zeer laag en laat 1 uur koken.
- Zet het vuur onder de snelkookpan na ongeveer 1 uur uit en wacht tot de stoom ontsnapt.
- Sluit de snelkookpan opnieuw en kook op hetzelfde lage vuur nog ongeveer 20 minuten tot 15 extra minuten, naar behoefte.
- Zeef de ontstane ghee in een metalen pan en laat hem vervolgens volledig afkoelen.
- Doe de ghee na het afkoelen in een pot en zet hem vervolgens in de koelkast tot hij stolt.