Zacht zelfgemaakt manakish-deeg
Recept voor zacht zelfgemaakt manakish-deeg, op basis van bloem, gist, suiker, warm water, zout, yoghurt en olie. Het deeg wordt goed gekneed en even gelaten om te rijzen, vervolgens gevormd tot schijfjes en gevuld met een vulling van zoute volvette witte kaas, peterselie, sesam, zwartzaad en eieren. Daarna wordt het snel gebakken in een zeer hete oven en meteen van de bakplaat gehaald om het zacht te houden.
Een deeg- of broodbereiding om thuis zachte manakish te maken.
Zoals zacht Levantijns platbrooddeeg.
Ingrediënten
- 4 glazen (400 gram) bloem
- 10 g droge gist
- 10 g (1,5 theelepel) suiker
- 1 glas warm water
- halve theelepel zout
- 2 eetlepels yoghurt
- 1 eetlepel olie
- 300 g zoute volvette witte kaas
- een beetje fijngehakte peterselie
- een beetje sesamzaad
- een beetje zwartzaad
- een snufje zout
- een snufje witte peper
- 3 eieren eieren
Bereiding
- Meng in een grote kneedkom 4 glazen bloem met 10 g droge gist, 10 g suiker en een halve theelepel zout.
- Voeg in dezelfde kom 2 eetlepels yoghurt, 1 glas warm water en 1 eetlepel olie toe en begin het deeg samen te brengen.
- Kneed het deeg in dezelfde kom 10 tot 15 minuten goed, tot het elastisch wordt en de gluten zich ontwikkelen.
- Laat het deeg in dezelfde kom ongeveer 15 minuten rusten, tot het in volume verdubbeld is.
- Laat op een met bloem bestoven werkvlak of in een met bloem bestoven pyrex-schaal de lucht uit het deeg ontsnappen en verdeel het in schijfjes van ongeveer gelijke grootte.
- Rol elk schijfje op hetzelfde werkvlak met je hand rond uit en leg het vervolgens op een bakplaat.
- Meng in een andere mengkom 300 g zoute volvette witte kaas met een beetje fijngehakte peterselie, een beetje sesamzaad, een beetje zwartzaad, een snufje zout, een snufje witte peper en 3 eieren.
- Leg op elk deegschijfje een lepel vulling, of een passende hoeveelheid vulling, en sluit het schijfje.
- Laat de voorbereide schijfjes op dezelfde bakplaat 2 minuten rusten voordat ze de oven in gaan.
- Bak de manakish in een voorverwarmde oven op hoge temperatuur, met boven- en onderwarmte, slechts 3 minuten.
- Leg de manakish na het uitnemen uit de oven onmiddellijk van de hete bakplaat op een serveerschaal, zodat het deeg niet uitdroogt.