Ghee de graisse de queue de mouton
La recette est un ghee de graisse de queue de mouton à la manière d’un chef syrien : la graisse de queue est d’abord trempée pendant une heure dans de l’eau salée, puis égouttée et cuite dans une cocotte-minute avec une demi-petite tasse à café d’eau et un quart de tasse de vinaigre, à feu vif jusqu’au début du sifflement, puis à feu très doux pendant environ une heure, avant une durée supplémentaire jusqu’à ce qu’elle soit entièrement fondue et prenne une couleur blonde/dorée. Le ghee est ensuite filtré, laissé à refroidir complètement, puis conservé dans un bocal et réfrigéré jusqu’à ce qu’il fige. Les quantités confirmées dans la description sont de 2 kilos de graisse de queue de mouton, 1,5 cuillère à soupe de sel et un quart de tasse de vinaigre.
Une matière grasse de cuisson obtenue en faisant fondre la graisse de queue de mouton.
Comme une graisse animale clarifiée utilisée en cuisine.
Cuisez lentement pour faire fondre la graisse sans brûler les résidus.
Ingrédients
- 2 kilos Graisse de queue de mouton
- 1 cuillère à soupe et demie Sel
- un quart de tasse Vinaigre
- une demi-petite tasse à café Eau
Préparation
- Lavez la graisse de queue de mouton dans un grand récipient avec de l’eau et du sel pendant une heure.
- Égouttez la graisse de queue de mouton de l’eau salée dans une passoire, sans la laver après l’égouttage.
- Placez la graisse de queue de mouton égouttée dans une cocotte-minute avec une demi-petite tasse à café d’eau et un quart de tasse de vinaigre.
- Faites cuire la cocotte à feu vif pendant 7 à 10 minutes, jusqu’à ce que la cocotte-minute commence à siffler.
- Réduisez le feu de la cocotte-minute à feu très doux et laissez cuire pendant une heure.
- Éteignez le feu sous la cocotte-minute au bout d’environ une heure et attendez que la vapeur s’échappe.
- Refermez la cocotte-minute et faites cuire de nouveau sur le même feu doux pendant environ 20 minutes à 15 minutes supplémentaires, selon les besoins.
- Filtrez le ghee obtenu dans une casserole en métal, puis laissez-le refroidir complètement.
- Transférez le ghee refroidi dans un bocal, puis placez-le au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il fige.