Qawarma pour conservation longue
La qawarma est une préparation de viande de longue conservation, réalisée avec de la graisse de queue de mouton et de la viande, du sel et du poivre noir. Elle cuit à feu moyen jusqu’à ce que la graisse fonde et que toute l’eau de la viande soit complètement évaporée. Elle est ensuite conservée dans un bocal ou un récipient parfaitement sec, et prélevée avec une cuillère sèche. Elle peut être gardée hors du réfrigérateur, dans un endroit à l’abri du soleil et de la lumière, et se conserve environ cinq mois.
Une préparation de viande conservée conçue pour durer longtemps sans réfrigération.
Comme une viande confite ou conservée en bocal de façon traditionnelle.
C’est une recette de conservation, donc la cuisson et le stockage doivent être soignés.
Ingrédients
- 1 kg Graisse de queue de mouton
- 1.5 kg Viande hachée finement ou grossièrement
- 1.5 cuillère à café Poivre noir
- 2 cuillères à soupe Sel
- les épices que vous aimez Épices
Préparation
- Coupez la graisse de queue de mouton en morceaux dans une grande marmite, à feu moyen.
- Laissez la graisse de queue de mouton dans la marmite sur le feu pendant 40 à 45 minutes, jusqu’à ce qu’elle fonde.
- Retirez fréquemment la vapeur d’eau accumulée sur le couvercle de la marmite afin que l’eau ne retombe pas dans la graisse et la viande.
- Ajoutez la viande dans la marmite après que la graisse a fondu.
- Ajoutez le sel et le poivre noir dans la marmite après avoir ajouté la viande ; n’ajoutez pas le sel dès le début.
- Remuez le contenu de la marmite de temps en temps, à feu moyen.
- Laissez la viande avec la graisse sur le feu environ une heure, jusqu’à ce que l’eau de la viande s’évapore et que la graisse se sépare complètement.
- Laissez le mélange refroidir légèrement dans la marmite.
- Versez la qawarma dans un bocal ou tout autre récipient de conservation, lavé, parfaitement séché et exempt de la moindre goutte d’eau.
- Au moment de l’utilisation, prélevez la qawarma avec une cuillère sèche dans une poêle ou dans la marmite du plat souhaité.
- Conservez la qawarma dans un endroit sombre, à l’abri du soleil et de la lumière, si elle n’est pas placée au réfrigérateur.