Originalhamburgare med cheddar-sås

Ingredienser

• 200 gram Kalvkött från ryggpartiet
• 200 gram Lammkött från ryggpartiet, bringan eller bogen, med 30 % fetthalt

Gör så här

1. Karamellisera den vita löken i stekpannan på låg värme med smöret i cirka en halvtimme eller lite längre, tills dess sötma kommer fram.
2. Blanda kalvköttet med lammköttet i en skål utan att knåda, så att luften stannar kvar i blandningen.
3. Forma köttet till en puck på nylon eller lämplig plastfolie, cirka en halv centimeter större än hamburgerbrödet, eller något mindre, runt om.
4. Strö salt och svartpeppar på köttets båda sidor.
5. Lägg hamburgerpucken i den heta stekpannan utan olja eller smör och låt den steka i tre minuter på första sidan.
6. Vänd hamburgerpucken i samma stekpanna och låt den steka i tre minuter på andra sidan.
7. Lägg cheddarosten ovanpå hamburgerpucken i samma stekpanna efter att du har vänt den, så att den smälter av värmen.
8. Rosta hamburgerbrödet i samma stekpanna med köttfettet som finns i pannan.
9. Blanda majonnäs, ketchup, spad från inlagd gurka eller äppelcidervinäger och en nypa salt i en liten skål för att göra cocktailsås.
10. Blanda svampen med lite olivolja i en plåt eller ett lämpligt fat och sätt in den i ugnen på hög värme i fem till sex minuter.
11. Tillsätt matlagningsgrädde till svampen i samma stekpanna eller skål och kör med mixer tills såsen blir slät.
12. Tillsätt kashkavalost till svampsåsen med grädde i samma stekpanna på låg värme tills den smälter.
13. Lägg cocktailsås eller majonnäs på det rostade hamburgerbrödet, beroende på vilket recept som används.
14. Lägg den karamelliserade löken och den inlagda gurkan på brödet och lägg sedan på den tillagade hamburgerpucken.
15. Stek ägget i samma stekpanna och lägg det ovanpå hamburgaren, och stäng sedan smörgåsen med den andra brödhalvan.
16. Tillaga pommes frites i samma stekpanna och krydda dem med potatiskryddan som nämns i beskrivningen.