Quittenmarmelade
Quittenmarmelade mit einer leicht säuerlichen Note, Zucker und warmen Gewürzen.
Ein säuerlicher Fruchtaufstrich aus Quitten, Zucker und warmen Gewürzen.
Wie Apfel- oder Birnenmarmelade mit einem kräftigeren, aromatischeren Geschmack.
Quitten sind von Natur aus fest und säuerlich, daher brauchen sie meist Zucker und schonendes Kochen, um weich und süß zu werden. Das Ergebnis ist hell, aromatisch und passt zu Toast oder Käse.
Zutaten
- 1 Kilo Quitten
- 1 Kilo Zucker
- 2 Teelöffel Zitronensäure
- Zimt
- 3 Stück Nelken
- 1 Kilo Wasser oder Liter Wasser
Zubereitung
- Die Quitten im Topf vierteln und dann je nach Größe in zwei oder drei Stücke schneiden; dabei beachten, dass Quitten hart sind.
- Wasser mit einem Teelöffel Zitronensäure in den Topf geben und die Quittenstücke darin einweichen, damit sie nicht dunkel werden.
- Ein Kilo Wasser oder einen Liter zusammen mit einem Kilo Zucker in den Topf geben und über dem Feuer rühren, bis sich der Zucker auflöst.
- Einen Teelöffel Zitronensäure oder den Saft einer halben Zitrone in den Topf geben und rühren, bis sie sich auflöst.
- Während des Kochens die Topfränder mit einem mit Wasser angefeuchteten Pinsel oder einem Tuch abwischen, damit die Marmelade nicht an den Topfseiten auskristallisiert.
- Die Hitze unter dem Topf auf mittlere oder etwas unter mittlere Stufe reduzieren und die Marmelade langsam köcheln lassen.
- Eine Zimtstange und drei Nelken in den Topf geben, falls sie verwendet werden.
- Während des Kochens die Quittensamen in den Topf geben; nach Wunsch können sie in Mull eingeschlagen und zugebunden werden.
- Die Quittenstücke in den Topf geben und bei niedriger Hitze kochen lassen, bis sie gar sind und ihre Form behalten.
- Den Schaum, der sich auf der Oberfläche bildet, jedes Mal abschöpfen, wenn er erscheint.
- Die Marmelade im Topf testen, bis die Konsistenz passend ist und sie bei der Prüfung einen zusammenhängenden Faden zieht.
- Die heiße Marmelade in Gläser füllen und die Gläser offen stehen lassen, bis sie vollständig abgekühlt sind, bevor sie in den Kühlschrank gestellt werden.