Süßes Auberginenkonfekt
Süße und säuerliche Auberginenmarmelade, die mit Zucker, Zitrone und Zitronensäure gekocht und kalt mit Walnüssen serviert wird.
Ein süß-säuerlich eingelegtes Auberginengericht, das mit Zucker, Limette und Zitronensäure gekocht und anschließend mit Walnüssen verfeinert und kalt serviert wird.
Das ist ein Konfekt, kein Dessertaufstrich. Die Aubergine bleibt stückig, mit süßem, säuerlichem Geschmack und einem weichen Biss durch die Walnüsse.
Zutaten
- Auberginen
- Zucker
- 1/2 Teelöffel Zitronensäure
- Wasser
- Walnüsse
Zubereitung
- In einem Topf zwei Esslöffel Kalk in 1.5 Liter Wasser auflösen, bis der Kalk vollständig aufgelöst ist.
- In einer Schüssel die Auberginen schälen und dann mit einem Messer zwei Einschnitte oder leichte Stiche bis zur Mitte jeder Aubergine machen.
- Die geschälten Auberginen direkt nach dem Schälen in die Kalklösung geben, damit sie nicht dunkel werden und fest bleiben.
- Die Auberginen in der Kalklösung gelegentlich umrühren oder einen Teller darauflegen, damit sie bedeckt bleiben, dann zwei Stunden stehen lassen.
- Die Auberginen nach den zwei Stunden in einem Spülbecken oder einer großen Schüssel drei- bis fünfmal waschen, bis der Kalk vollständig entfernt ist.
- In einem Topf 2 Liter Wasser mit 1 Kilo Zucker aufkochen, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist.
- Die gewaschenen Auberginen in den Siruptopf geben, die Hitze auf die Hälfte reduzieren und köcheln lassen, bis sie eine goldene Farbe annehmen und fast gar sind; dies dauert etwa eineinhalb bis zwei Stunden.
- Die Walnüsse in den Marmeladentopf geben, nachdem die Auberginen begonnen haben, mit dem Sirup zu kochen.
- Zitronensäure oder Zitronensalz in den Marmeladentopf geben, leicht umrühren und etwa eine Viertelstunde stehen lassen.
- Die Auberginenmarmelade kalt auf einem Servierteller anrichten.