Khalili-Reis-Mansaf
Al-Qidra al-Khaliliyya ist ein palästinensisches Reisgericht, bei dem Fleisch mit Fettschwanzfett, Zwiebeln, Kardamom, Lorbeerblättern und Fijeh-Wasser gekocht wird. Anschließend wird der Reis mit Fleischbrühe, Salz, schwarzem Pfeffer, Kurkuma, Zimt, Nelken und Muskatnuss gegart, Kichererbsen aus der Dose und Knoblauch werden hinzugefügt, und das Gericht wird im Tontopf oder Qidra-Topf weitergegart und heiß mit arabischem Butterschmalz obendrauf serviert.
Ein palästinensisches Reisgericht namens Khalili-Mansaf.
Wie ein festliches Reis- und Fleischgericht mit Gewürzen.
Zutaten
- 1 Stück Fettschwanzfett
- 2 Kilo Fleisch
- Kardamom
- Lorbeerblätter
- 1 Stück große Zwiebel
- Fijeh-Wasser
- eine Prise (nach dem Kochen) Salz
- arabisches Butterschmalz
- Brühe vom Kochen des Fleisches
- 2 Esslöffel Salz
- ein halber Esslöffel schwarzer Pfeffer
- 1 Esslöffel Kurkuma
- ein Viertel Esslöffel Zimt
- ein Viertel Esslöffel Nelken
- ein Viertel Esslöffel Muskatnuss
- Langkornreis
- Kichererbsen aus der Dose
- Knoblauch
- Tontopf / Qidra-Topf aus Ton
Zubereitung
- In den Tontopf oder Qidra-Topf ein Stück Fettschwanzfett mit 2 Kilo Fleisch, 1 großen Zwiebel, Kardamom, Lorbeerblättern und Fijeh-Wasser geben. Den Tontopf oder Qidra-Topf anschließend bei Bedarf mit dem Deckel oder einem Metallteller verschließen.
- Den Tontopf oder Qidra-Topf auf das Gas oder bei 250 °C Ober- und Unterhitze in den Ofen stellen und 2 Stunden garen, bis das Fleisch gar ist.
- In den Tontopf oder Qidra-Topf nach dem Kochen eine Prise Salz geben, dann arabisches Butterschmalz auf das Fleisch geben.
- In einem anderen Topf oder im selben Tontopf die Brühe vom Kochen des Fleisches zur Zubereitung des Reises verwenden und 2 Esslöffel Salz, einen halben Esslöffel schwarzen Pfeffer, 1 Esslöffel Kurkuma, einen Viertel Esslöffel Zimt, einen Viertel Esslöffel Nelken und einen Viertel Esslöffel Muskatnuss hinzufügen.
- In den Tontopf oder Qidra-Topf Langkornreis geben und die Mischung umrühren, dann Kichererbsen aus der Dose und Knoblauch hinzufügen.
- Den Reis im Tontopf oder Qidra-Topf auf dem Herd lassen, bis die Brühe einzutrocknen beginnt, dann den Tontopf oder Qidra-Topf gut verschließen.
- Im Tontopf oder Qidra-Topf die Hitze reduzieren und das Gericht lassen, bis der Reis gar ist.
- Bei Bedarf ein Stück Nylonfolie auf die Oberfläche des Tontopfs oder Qidra-Topfs legen, um ein Anhaften zu verhindern, laut Aussage des Chefs.