Maamoul med grädde
Detta är ett libanesiskt recept på Maamoul med ashta (tjock mjölkkräm): en snabb ashta tillagas av fin semolina och mjölk med apelsinblomsvatten och pistagenötter. Därefter görs en deg av medelgrov semolina, mjöl, socker, samneh och mjölk med bikarbonat och jäst. Två lager kavlas ut med ashta-fyllningen emellan, sedan gräddas den i 200 grader Celsius i 20 till 25 minuter och kall sockerlag hälls över efter att den tagits ut ur ugnen.
En libanesisk maamoul-bakelse fylld med grädde.
Som fyllda kakliknande bakverk.
Ingredienser
- 2 koppar (300 gram) Socker
- 1 kopp (200 ml) Vatten
- 1 Citronskiva
- 1 kopp (150 gram) Fin semolina (extra fin mjöl)
- 1 liter Mjölk
- 2 droppar Koncentrerat apelsinblomsvatten
- 3 msk Grovhackade Aleppopistagenötter
- 2 msk Socker
- 2 koppar (300 gram) Medelgrov semolina
- 1 och en halv kopp (150 gram) Mjöl
- en halv kopp (60 gram) Socker
- tsk Bikarbonat
- tsk Jäst
- en halv kopp 2 msk Samneh
- 150 ml Mjölk
- rågad tesked Mahleb
Gör så här
- För att göra sockerlagen, lägg socker, vatten och citronskivan i en kastrull på värmen tills sockerlagen kokar, och låt den sedan svalna.
- För att göra ashtan, lägg den fina semolinan och mjölken i en kastrull på värmen och rör hela tiden tills blandningen tjocknar och blir som ashta.
- När ashtan har tagits av från kastrullen, tillsätt 2 droppar apelsinblomsvatten och 3 matskedar grovhackade Aleppopistagenötter under omrörning.
- För att göra maamoul-degen, blanda medelgrov semolina, mjöl, socker, bikarbonat och jäst i en skål.
- Tillsätt samneh i skålen med degen och gnugga blandningen väl med handen tills kornen har sugit upp fettet.
- Tillsätt mjölken gradvis i skålen med degen tills degen går ihop och har en konsistens som varken är mjuk eller hård.
- Dela maamoul-degen i två lika stora delar på arbetsytan.
- Lägg ut det första deglagret i en plåt klädd eller täckt med plastfolie och kavla sedan försiktigt ut det tills det täcker plåten i ett tunt lager.
- Ställ plåten i kylskåpet tills det första deglagret har stelnat.
- Kavla ut det andra deglagret i en skål eller på arbetsytan med ett lätt lager samneh och förbered det som det övre lagret.
- Lägg den kalla och fasta ashtan ovanpå det första deglagret i plåten, men lämna kanterna fria från ashta.
- Täck ashtan med det andra deglagret och ta sedan bort plastfolien från ovansidan.
- Skär bort överskottet vid kanterna med en trubbig kniv och jämna till ovansidan med lite sockerlag eller samneh efter behov.
- Rita mönster på ovansidan med en kniv som endast gör ytliga linjer utan att nå det undre deglagret.
- Gör flera stick med en kniv i plåtens kanter och på ytan för att släppa ut luft.
- Grädda plåten i en förvärmd ugn på 200 grader Celsius med över- och undervärme tills den får en lätt mörk färg, cirka 20 till 25 minuter.
- Ta ut plåten ur ugnen medan den är varm och häll sedan den kalla sockerlagen över med en pensel eller direkt, efter önskemål.
- När den har svalnat, skär maamoulen i bitar och strö över grovhackade Aleppopistagenötter vid servering.