Söt auberginekonfekt
Auberginemarmelad med söt och syrlig smak, som kokas med socker, citron och citronsyra och serveras kall med valnötter.
En söt och syrlig inlagd auberginerätt kokad med socker, lime och citronsyra, och sedan avslutad med valnötter och serverad kall.
Det här är en konservering, inte en dessertmarmelad. Auberginen behåller sina bitar, med söt och syrlig smak samt ett mjukt tuggmotstånd från valnötterna.
Ingredienser
- Aubergine
- Socker
- 1/2 tesked Citronsyra
- Vatten
- Valnötter
Gör så här
- I en kastrull, lös upp två matskedar kalk i 1.5 liter vatten tills kalken har lösts upp helt.
- I en skål, skala auberginen och gör sedan två snitt eller två lätta stick med en kniv, till mitten av auberginen.
- I skålen med kalk, lägg den skalade auberginen direkt efter skalningen så att den inte mörknar och behåller sin fasta konsistens.
- I skålen med kalk, rör om auberginen då och då eller lägg en tallrik ovanpå så att den hålls nedsänkt, och låt den sedan stå i två timmar.
- I diskhon eller i en stor skål, skölj auberginen tre till fem gånger efter de två timmarna tills kalken har försvunnit helt.
- I en kastrull, koka upp 2 liter vatten med 1 kilo socker tills sockret har lösts upp helt.
- I kastrullen med sockerlag, tillsätt den sköljda auberginen och sänk värmen till hälften. Låt sedan koka tills den får en gyllene färg och nästan är klar, cirka en och en halv till två timmar.
- I kastrullen med marmeladen, tillsätt valnötterna efter att auberginen har börjat koka med sockerlagen.
- I kastrullen med marmeladen, tillsätt citronsyran eller citronsaltet, rör sedan försiktigt och låt stå i cirka en kvart.
- På ett serveringsfat, servera auberginemarmeladen kall.