Kanafeh med gräddfyllning
Receptet är kanafeh madlouqa, fylld med kokt ashta. Grunden i fyllningen är mjölk som ångkokas tills ashta bildas och sedan kyls. Kanafehdegen görs av mjöl, stärkelse, ljummet vatten, olja och salt, formas sedan i stekpanna och monteras därefter med samna, utspädd sockerlag, ashta och pistaschnötter.
En kanafehdessert gjord med deg och en kokt gräddfyllning.
Som en söt ostfri bakelse med sirap.
Koka gräddfyllningen tills den tjocknar och montera bakverket medan det är varmt.
Ingredienser
- 1.5 liter Färsk mjölk
- 1.5 liter Konserverad mjölk
- 1 förpackning Matlagningsgrädde
- 2 koppar Mjöl
- 1 kopp Stärkelse
- 2 och en kvarts koppar Ljummet vatten
- en kvarts kopp Vegetabilisk olja
- en halv tsk Salt
- 1 glas Socker
- 1 glas Vatten
- 1 Citronskiva
- 4 msk Smält animaliskt samna
- en halv kopp Utspädd sockerlag (shiré)
- Pistaschnötter till garnering
- Vatten för ångan i en kastrull
- 200 gram per kilo mjölk vid användning av konserverad mjölk Fet matlagningsgrädde
Gör så här
- Värm den färska mjölken i en kastrull på medelvärme tills det bildas bubblor längs kanterna och temperaturen når 50–60 °C, utan att den kokar.
- Häll den varma mjölken i en ugnsplåt.
- Placera mjölkplåten ovanpå en kastrull med vatten i en ångkokare och låt den stå på mycket låg värme i två och en halv till tre timmar, tills ashta bildas.
- Låt ashtan stå kvar i plåten tills den svalnar, ställ sedan in den i kylskåpet i fem till sex timmar eller till nästa dag.
- Blanda mjöl, stärkelse och salt i en bunke.
- Tillsätt ljummet vatten och vegetabilisk olja till mjöl-, stärkelse- och saltblandningen i en bunke och blanda väl tills alla klumpar har försvunnit.
- Sila blandningen ner i en annan bunke eller genom en sil för att säkerställa att eventuella klumpar avlägsnas.
- Täck bunken med blandningen och låt den vila i en kvart.
- Gör tre små hål i locket på en liten behållare och använd en tratt för att fylla den med blandningen.
- Häll blandningen genom det perforerade locket i tunna strimmor i en stekpanna som inte är av aluminium, först på medelvärme och sedan på lägre värme, tills den torkar.
- Torka av stekpannan med hushållspapper mellan omgångarna vid behov.
- Lägg de färdiga bitarna på en plåt klädd med en tygduk så att de inte blir degiga.
- Gör utspädd sockerlag i en kastrull av ett glas vatten, ett glas socker och en citronskiva; koka upp och låt svalna.
- Smula sönder kanafehn för hand när den har svalnat.
- Mal kanafehn i två omgångar i en matberedare eller kibbehmaskin tillsammans med det smälta animaliska samnat tills den blir varm och jämn.
- Värm den malda kanafehn med samna i en stekpanna eller kastrull på låg värme under omrörning, tills den förblir mjuk.
- Bred ut ett lager kanafeh på serveringsfatet.
- Fördela den kalla ashtan över kanafehn på serveringsfatet.
- Tillsätt en halv kopp utspädd sockerlag på serveringsfatet, och tillsätt sedan resten efter behov enligt anvisningen i talet tills mjukheten är lagom.
- Garnera ytan med pistaschnötter på serveringsfatet.