Ghraibeh med grädde
Spröd ghraibeh med ashta.
En smörkaka i mellanösternstil gjord med grädde.
Som en smörig kaka som smälter i munnen.
Hantera degen försiktigt så att kakorna förblir ömtåliga och smuliga.
Ingredienser
- ett halvt kilo mjöl
- 200 g florsocker
- 250 g animaliskt ghee
- 4 matskedar sockerlag
- cirka ett halvt kilo kokt ashta
- till garnering Aleppopistagenötter
- en nypa en nypa mjöl
- lite lite vatten för att blötlägga pistagenötterna
- ett tunt lager ett tunt lager ghee för att smörja plåten
Gör så här
- Lägg 250 g animaliskt ghee och 200 g florsocker i en bunke och arbeta ihop dem i cirka fem minuter tills blandningen blir krämigt vit.
- Sikta mjölet genom en sil över bunken och tillsätt sedan ett halvt kilo mjöl till blandningen av ghee och socker i bunken.
- Arbeta mjölet med blandningen av ghee och socker i bunken tills en mjuk och jämn deg bildas.
- Tillsätt 4 matskedar sockerlag till degen i bunken och arbeta sedan degen igen tills den blandas.
- Kavla ut degen på en metallplåt och ställ sedan metallplåten i frysen i cirka tio minuter till en kvart tills degen kyls och stelnar.
- Ta ut degen ur frysen och förbered sedan cirka ett halvt kilo kokt ashta i en spritspåse eller med ett lämpligt redskap för fyllning.
- Smörj bakplåten med ett tunt lager ghee vid behov, beroende på typ av plåt.
- Skär av en bit deg efter formens storlek och forma sedan degen i en form för ghraibeh med ashta, eller med ett nämnt alternativt redskap såsom en citronpress med köksplast.
- Fyll degen med den kokta ashtan i formen på samma sätt som man fyller kibbeh, och förslut sedan biten ordentligt.
- Använd en nypa mjöl på formen eller degen vid behov så att den inte fastnar under formningen.
- Lägg de ashtafyllda ghraibeh-bitarna på bakplåten.
- Blötlägg Aleppopistagenötterna i lite vatten och lägg sedan pistagenötter ovanpå varje bit som garnering.
- Ställ bakplåten i frysen i cirka 40 minuter tills bitarna fryser ordentligt och blir hårda.
- Värm ugnen till högsta temperatur, 250 grader, med över- och undervärme påslagen.
- Sätt in bakplåten mitt i ugnen medan bitarna är frysta och grädda sedan ghraibeh i cirka 7 minuter, högst 10 minuter, tills den får en vacker färg.
- Ta ut bakplåten ur ugnen och servera sedan ghraibeh med ashta.