Bönor på Gaza-vis
Receptet är fūl ghazzāwi på traditionellt vis: hela bondbönor kokas tillsammans med krossade bondbönor efter blötläggning, med citronskivor och natriumkarbonat. Sedan mosas de och smaksätts med salt, spiskummin, citron och vitlök. Rätten serveras med tomat, persilja och musabbaha, en lösare kikärtsröra, utspädd med yoghurt, samt granatäppelmelass. I videon nämns även Nablus-olja till servering.
En enkel rätt med bondbönor i Gaza-stil.
Som kryddiga stuvade bondbönor serverade som frukost eller lätt måltid.
Koka bönorna tills de är mycket mjuka och krydda generöst.
Ingredienser
- 1 kilo Hela bondbönor
- ett halvt kilo Krossade bondbönor
- en citron Citron i skivor till kokning
- 1.5 tsk Natriumkarbonat
- msk Salt
- msk Spiskummin
- saft från 3 citroner Citronsaft
- 15 klyftor Stor vitlök
- ett halvt kilo Tomat
- en knippa Persilja
- ett halvt glas, 100 ml Granatäppelmelass
- ett halvt kilo Slät kikärtsröra (musabbaha)
- 200 ml Yoghurt för att späda musabbaha
Gör så här
- Skölj de hela bondbönorna och de krossade bondbönorna väl i en skål före kokning.
- Blötlägg bondbönorna i 24 timmar före tillagning.
- Lägg de hela bondbönorna och de krossade bondbönorna i en kastrull tillsammans med skivor av en citron och täck dem med vatten.
- Ställ kastrullen på hög värme tills det börjar koka.
- Ta bort skummet från baljväxterna från kastrullens yta när det visar sig.
- Tillsätt 1.5 tsk natriumkarbonat i kastrullen efter att det första skummet har tagits bort.
- Tillsätt citronskivorna i kastrullen för att minska att bondbönorna mörknar.
- Sänk värmen under kastrullen och låt bondbönorna sjuda i 40 minuter till en timme, beroende på typ av bondbönor.
- Förbered tomat, persilja, vitlök, citronsaft, salt, spiskummin och granatäppelmelass i en annan skål.
- Späd den släta kikärtsröran (musabbaha) med yoghurt i en skål tills den blir ljusare i färgen.
- Mixa de kokta bondbönorna i sin kastrull eller i en mixer eller blender tills de får den önskade konsistensen för fūl ghazzāwi.
- Häll upp bönröran i en bricka eller på ett serveringsfat.
- Lägg den utspädda musabbahan ovanpå bönröran på serveringsbrickan.
- Garnera serveringsbrickan med tomat, persilja, vitlök, citronsaft och granatäppelmelass enligt de angivna ingredienserna.
- Servera rätten varm.