Hemgjord yoghurtfermentering
En grundläggande metod för att omvandla mjölk med lite yoghurt till ny yoghurt.
En grundläggande metod för att göra mjölk och yoghurt till mer yoghurt.
Detta är en startprocess snarare än en färdig rätt. Rena redskap och jämn värme är oftast det viktigaste.
Ingredienser
- 2.5 kilo och en halv Mjölk
- 2.5 matskedar och en halv Yoghurt
Gör så här
- Koka mjölken i en kastrull på spisen tills den nästan börjar koka, för att sterilisera den.
- Låt mjölken svalna i samma kastrull till en temperatur på cirka 40 till 42 grader Celsius.
- Förbered yoghurten som ska användas som yoghurtkultur i en skål; den bör helst vara färsk och inte alltför syrlig.
- Testa mjölkens temperatur i kastrullen genom att hålla lillfingret i den i tio sekunder; om du tål värmen är den klar för fermentering.
- Tillsätt yoghurten till den relativt avsvalnade mjölken i kastrullen och rör sedan mycket lätt, endast från botten.
- Täck blandningen tätt i kastrullen och låt den stå på en varm plats i 7 eller 8 timmar.
- Ställ kastrullen i kylskåpet i 3 eller 4 timmar efter fermenteringen.
- Servera den färdiga yoghurten i kylskåpet eller efter att du tagit ut den, när den har stelnat och fått en konsistens som liknar ashta.