Spinatfatayer
Syriska spenatfatayer med en enkel deg av mjöl, socker, jäst, salt, olja och vatten, samt en spenatfyllning med lök som frästs i olivolja och kryddats med spiskummin, koriander, paprika, peppar, sumak, citronsaft och granatäppelmelass, med granatäppelkärnor och grovhackade valnötter efter smak. Degen kavlas ut, fylls och försluts, och bakas sedan i en mycket varm ugn tills den får färg.
Mellanösternska spenatfyllda piroger med kryddig spenatfyllning.
Som spenatpajer eller salta turnovers.
Ingredienser
- 600 gram Mjöl
- 1 msk Socker
- 1 msk Jäst
- 1/2 tsk Salt
- teglas 60 ml Vegetabilisk olja
- en och en halv kopp 300 ml Vatten
- 2 kilo Spenat
- 750 gram Lök
- 3 tsk Salt
- 1/5 tsk Torkad koriander
- 1/5 tsk Spiskummin
- 2 tsk Torkad paprika
- 1/2 tsk Peppar
- 3 msk Sumak
- saft från 4 stora citroner Citronsaft
- 1 kopp Granatäppelmelass
- 1 kopp Olivolja
- 1 kopp Granatäppelkärnor
- 1 kopp Grovhackade valnötter
- det anges att det är ljummet Ljummet vatten
Gör så här
- Blanda mjöl, socker och salt i en degbunke.
- Tillsätt den vegetabiliska oljan i samma degbunke och gnid in den i mjölet.
- Tillsätt jästen i samma degbunke och tillsätt sedan det ljumma vattnet gradvis tills en deg formas.
- Knåda degen i degbunken tills den blir slät och sammanhängande.
- Låt degen jäsa i en jässkål eller i en varm ugn tills den har dubblerats i storlek.
- Låt den tvättade och skurna spenaten rinna av i ett durkslag för att bli av med överflödigt vatten.
- Fräs den hackade löken i olivoljan i en kastrull eller stekpanna på medelvärme tills den mjuknar.
- Tillsätt spiskummin, torkad koriander, torkad paprika och peppar i samma kastrull eller stekpanna, och rosta dem lätt med löken.
- Tillsätt salt, citronsaft, sumak och granatäppelmelass i samma kastrull eller stekpanna och blanda kryddningen.
- Blanda spenaten med kryddningen i en fyllningsskål och låt den ligga i durkslaget så att vätskan rinner av.
- Värm ugnen till högsta temperatur före gräddningen.
- Kavla ut degen tunt på arbetsytan med en kavel.
- Skär ut degen i rundlar på arbetsytan med locket till en tekanna eller ett liknande runt redskap.
- Samla ihop degresterna på arbetsytan, knåda dem på nytt och lägg dem åt sidan för att jäsa.
- Lägg lite fyllning på varje degrundel och tillsätt sedan granatäppelkärnor och grovhackade valnötter efter smak.
- Förslut fatayererna ordentligt på arbetsytan, som trekantiga eller halvrunda fatayer beroende på metod.
- Lägg fatayererna på en plåt klädd med bakplåtspapper eller smord med olja.
- Grädda fatayererna i ugnen på högsta temperatur tills de är genomgräddade och har fått färg.
- Ta vid behov snabbt ut plåten ur ugnen så att värmen inte går förlorad.
- När fatayererna har tagits ut ur ugnen, pensla eller stryk dem med lite olja.