Kolgrillade arayes
Arayes på kolgrill med en rik fyllning av lammkött och kalvkött med fett och lammfettsvans, lök, paprika och persilja samt kryddning med granatäppelmelass, paprikamelass, sumak och kryddblandning. Fylls i lämpligt bröd och grillas över kol tills de fått färg; serveras varma med ayran, musabbaha och pickles.
Arayes, en fylld brödrätt, grillad över kol.
Ungefär som en fylld pitabrödsmacka som rostas på grillen.
Ingredienser
- 3 stycken stor lök
- 3 stycken grön söt paprika
- 2 stycken röd söt paprika
- 800 gram lammkött
- 500 gram magert kalvkött
- 200 gram animaliskt fett
- 300 gram lammfettsvans
- efter smak persilja
- 2 och en kvarts matsked salt
- 1 matsked svartpeppar
- 1 och en halv matsked torkad paprika
- 1 och en halv matsked sumak
- 1 matsked kryddblandning
- en halv matsked muskot
- 6 matskedar granatäppelmelass
- 2 matskedar paprikamelass
- bröd
- rostad tahinihummus
- till servering musabbaha
- till servering pickles
- till servering ayran
- nämns som alternativ till fett: 2 till 3 matskedar ghee
Gör så här
- Finhacka 3 stora lökar i en stor skål, i små bitar men inte alltför fint.
- Finhacka 3 gröna söta paprikor och 2 röda söta paprikor i små bitar i en annan skål eller på en skärbräda.
- Lägg 800 gram lammkött, 500 gram magert kalvkött, 200 gram animaliskt fett och 300 gram lammfettsvans i en stor bunke.
- Tillsätt persilja efter smak till köttet i bunken.
- Tillsätt 2 och en kvarts matsked salt, 1 matsked svartpeppar, 1 och en halv matsked torkad paprika, 1 och en halv matsked sumak och 1 matsked kryddblandning i bunken.
- Tillsätt en halv matsked muskot i bunken om du vill.
- Tillsätt 6 matskedar granatäppelmelass och 2 matskedar paprikamelass i bunken.
- Arbeta ihop fyllningen väl i bunken tills ingredienserna är jämnt blandade.
- Du kan förvara fyllningen i kylskåpet så att smakerna hinner dra om du inte tillagar den direkt.
- Öppna ett syriskt bröd eller annat bröd som passar att fylla, och fördela sedan fyllningen i ett tunt lager inuti.
- Grilla arayes på en kolgrill på hög värme först och sedan på lägre värme tills de är genomstekta.
- Vänd arayes på kolgrillen till den andra sidan tills de får en jämn bryning.
- Låt arayes ligga kvar på kolgrillen tills de får färg och blir krispiga på utsidan, samtidigt som insidan förblir saftig.
- Servera arayes varma efter grillningen på kolgrillen, med ayran, musabbaha och pickles.