Musakhan-rullar med kyckling och lök
Receptet består av musakhan-rullar fyllda med kokta och strimlade kycklingbröst tillsammans med rikligt med karamelliserad lök i olivolja, kryddade med sumak, ingefära, vitpeppar, kycklingkrydda och salt. Fyllningen rullas in i sajbröd, ytan penslas med olivolja och rullarna gräddas sedan i ugnen på 200 grader tills de är gyllene och krispiga. Kocken tillsatte granatäppelsirap som valfritt och nämnde att granatäpple används som garnering.
Rullat flatbröd fyllt med kyckling och lök, kryddat med sumak för en syrlig och smakrik karaktär.
Som kycklingwraps med syrlig lökfyllning.
Musakhan är känt för sin syrliga och värmande smak från sumak. Mjukt bröd fungerar bäst eftersom det går att rulla utan att spricka.
Ingredienser
- Sajbröd
- Kycklingbröst
- Lök
- Olivolja
- 3 matskedar Sumak
- en halv tesked Ingefära
- en halv tesked Vitpeppar
- 1 matsked Kycklingkrydda
- 1 matsked Salt
- Granatäpple
- Vit lök
- Rödlök
- Vatten
- lite Granatäppelsirap
Gör så här
- Lägg kycklingbrösten i en kastrull, täck dem med vatten och låt dem stå på värmen tills det kokar och skum bildas.
- Ta bort skummet från kastrullens yta, eftersom kocken nämnde att han skulle använda kokspadet i receptet.
- Tillsätt vitpeppar, ingefära, kycklingkrydda, salt och sumak i kastrullen med kycklingen, och låt sedan kycklingen koka i kastrullen tills den är färdig, i ungefär en halvtimme.
- Skär löken tvärs över på skärbrädan så att den blir skivor som passar till musakhan, och blanda sedan den vita löken med rödlöken i en skål.
- Tillsätt sumak och salt i skålen med lök och gnugga sedan löken med händerna före stekningen.
- Värm olivoljan i en stekpanna, tillsätt sedan löken och rör om tills den mjuknar och karamelliseras.
- Ta upp den kokta kycklingen ur kastrullen och strimla den sedan för hand till trådar.
- Tillsätt den strimlade kycklingen i stekpannan ovanpå löken, sätt sedan på värmen under stekpannan och blanda ingredienserna.
- Tillsätt lite av samma kryddor i stekpannan igen; kocken nämnde särskilt ingefära och sumak. Blanda sedan fyllningen väl.
- Om fyllningen verkar torr i stekpannan, tillsätt olivolja tills den blir mjuk.
- Bred ut bitarna av sajbröd på arbetsytan och lägg sedan en mängd fyllning på brödet.
- Tillsätt lite granatäppelsirap på fyllningen ovanpå sajbrödet om du vill, eftersom kocken nämnde att den är valfri.
- Rulla sajbrödet runt fyllningen och förslut ändarna väl så att fyllningen inte kommer ut.
- Pensla en pyrexform med olivolja och lägg sedan musakhan-rullarna i formen.
- Pensla musakhan-rullarna med olivolja på utsidan i pyrexformen.
- Sätt ugnen på 200 grader med både över- och undervärme påslagen.
- Ställ pyrexformen på den nedersta falsen i ugnen tills musakhan-rullarna bara får färg på under- och ovansidan, eftersom fyllningen och brödet redan är tillagade.
- Ta ut pyrexformen ur ugnen när rullarna har fått en gyllene färg och blivit krispiga, och servera dem sedan varma.
- Garnera musakhan-rullarna med granatäpple och sumak vid servering om du vill.