Viena-bröd och hamburgerbröd

Ingredienser

• 1 kilo eller 7.5 måttkoppar Mjöl
• 100 g eller en halv kopp Smör
• 2 koppar eller 400 ml Mjölk
• en fjärdedels kopp eller 50 g Socker
• 2 matskedar Sockerlag (sira)
• 2 matskedar Torrjäst
• 1 matsked Salt
• 3 Ägg
• till garnering Sesamfrön
• till pensling Äggula
• lite tillsammans med äggulan till pensling Mjölk
• lite tillsammans med äggulan till pensling Vinäger
• kan användas Mahleb eller valfri smakgivare

Gör så här

1. Häll den varma mjölken i bunken till köksmaskinen eller i en bunke för handknådning. Temperaturen ska vara cirka 38–40 grader eller kroppstemperatur.
2. Tillsätt sockerlagen i köksmaskinens bunke tillsammans med den varma mjölken.
3. Tillsätt 50 g smält smör i köksmaskinens bunke och spara de återstående 50 g för att tillsätta senare i degen.
4. Tillsätt äggen, rumstempererade, i köksmaskinens bunke.
5. Tillsätt sockret i köksmaskinens bunke.
6. Tillsätt jästen i köksmaskinens bunke och blanda de flytande ingredienserna tills sockret löser sig och ingredienserna blandas.
7. Låt jästblandningen stå i köksmaskinens bunke i 7 till 10 minuter tills jästen aktiveras.
8. Blanda saltet lätt med mjölet i en separat bunke.
9. Tillsätt mjölet blandat med salt i köksmaskinens bunke och knåda sedan ingredienserna i köksmaskinen tills en deg formas.
10. Tillsätt de återstående 50 g smör till degen i köksmaskinen tills degen blir mjukare.
11. Lägg degen i en oljesmord bunke, täck bunken och låt degen stå tills den har dubblerats i storlek, vilket tog cirka en timme.
12. Pudra arbetsytan med ett tunt lager mjöl och vänd sedan ut degen på arbetsytan.
13. Väg upp delar av degen till hamburgerbröd på arbetsytan, så att varje del väger omkring 130 gram.
14. Forma varje del till hamburgerbröd till en boll på arbetsytan och spänn den lätt underifrån utan att knåda för mycket, så att jästen inte försvinner ur degen.
15. Lägg bollarna till hamburgerbröden på en plåt med mellanrum mellan dem, eftersom degen kommer att jäsa på plåten.
16. Tryck till hamburgerbröden på plåten lätt efter formningen.
17. Täck plåten med hamburgerbröd med en lätt fuktad duk och låt stå i cirka 45 minuter.
18. Väg upp delar av degen till långa semlor på arbetsytan, så att varje del väger cirka 80 gram.
19. Pudra arbetsytan lätt med mjöl och kavla sedan ut varje degbit till de långa semlorna på arbetsytan tills den får en form som liknar en rektangel.
20. Rulla ihop den utkavlade degbiten på arbetsytan och förslut den väl så att den inte går upp igen.
21. Lägg de långa semlorna på en plåt klädd med bakplåtspapper.
22. Täck plåten med de långa semlorna och låt stå i cirka en timme.
23. Blanda äggula med lite mjölk och lite vinäger i en liten skål för att förbereda penslingen.
24. Pensla ytan på hamburgerbröden på plåten försiktigt med blandningen av äggula, mjölk och vinäger så att bubblorna inte försvinner ur degen.
25. Strö sesamfrön över ytan på hamburgerbröden på plåten; detta är valfritt.
26. Pensla ytan på de långa semlorna på plåten försiktigt med blandningen av äggula, mjölk och vinäger. Detta är valfritt och de kan även penslas med bara mjölk.
27. Värm ugnen i förväg till 200 grader i minst en fjärdedels till en tredjedels timme.
28. Ställ in en plåt som är fylld till en fjärdedel med kokande vatten i ugnen för att skapa ånga under gräddningen.
29. Sätt plåten på den nedersta falsen i ugnen. Ugnen ska vara på med både över- och undervärme på 200 grader, medan vattenplåten står kvar längst ned i ugnen.
30. Vrid plåten i ugnen under gräddningen så att färgen blir jämn på alla sidor.
31. Ta ut plåten med hamburgerbröd ur ugnen när de är färdiga och gyllene.
32. Lägg hamburgerbröden på en bomullshandduk efter att de tagits ut ur ugnen, så att de inte tar åt sig fukt underifrån.
33. Grädda plåten med de långa semlorna i ugnen på samma sätt.
34. Lägg de långa semlorna på en bomullshandduk efter att de tagits ut ur ugnen, så att de inte tar åt sig fukt underifrån.
35. Låt brödet ligga på bomullshandduken tills det har svalnat före servering.