بوظة بكداش
هذه بوظة عربية على طريقة بكداش تعتمد أساساً على الحليب كامل الدسم مع السحلب الخام والمستكة والسكر، ثم تُخلط بالقشطة وتُبرّد على مراحل مع الدق للحصول على المطة والقوام الكريمي، وبعدها تُضاف لها الفستق الحلبي وتُفرد وتُلف وتُجمّد ثم تُقدّم باردة.
بوظة شامية تقليدية مستوحاة من بوظة بكداش.
مثل البوظة العربية اليدوية الكلاسيكية.
تُقدَّم وهي مجمّدة، ولازم يضل الخليط بارد أثناء التحضير.
المكوّنات
- 1.5 لتر حليب كامل الدسم
- 400 جرام كريمة خفق كاملة الدسم
- م ص سحلب خام
- 150 جرام (3.4 كاسة) سكر
- 4 ضراس مستكة
- 300 جرام قشطة حموية او مغلية
- 300 جرام فستق حلبي
- لتر حليب مع علبتين قشطة إذا لم يتوفر حليب دسم حليب
الخطوات
- اسكب 1.5 لتر من الحليب كامل الدسم في قدر على الغاز.
- ضع السحلب الخام والمستكة وجزءاً من السكر في مدقة، ثم ادق المكونات في المدقة حتى تمتزج.
- أضف بقية السكر إلى خليط السحلب والمستكة في المدقة وامزجه.
- حرّك الحليب باستمرار في القدر على الغاز حتى لا يلتصق أو يشوط.
- عندما يدفأ الحليب في القدر على الغاز، أضف إليه السكر والمستكة والسحلب تدريجياً مع التحريك المستمر.
- استمر في تحريك الخليط في القدر على الغاز حتى يغلي ويتماسك قوامه.
- أطفئ النار تحت القدر على الغاز عندما يبدأ الخليط بالغليان ويصبح قوامه متماسكاً، ثم تابع التحريك قليلاً.
- اترك خليط البوظة في القدر حتى يبرد، أو اسكب خليط البوظة في صينية واسعة ليبرد بسرعة.
- اترك خليط البوظة في الصينية خارج البراد حتى يبرد 100%.
- أضف نحو 300 جرام من القشطة إلى خليط البوظة البارد.
- اخلط القشطة مع خليط البوظة في الوعاء مع الإبقاء على تكتلات من القشطة.
- غطّ الوعاء أو الصينية بغطاء محكم أو بنايلون ستريتش بإحكام شديد حتى لا يدخل الهواء.
- ضع وعاء خليط البوظة في الفريزر لمدة ساعة كاملة.
- أخرج وعاء خليط البوظة من الفريزر بعد ساعة إلى ساعة ونصف عندما يصبح بارداً ومتماسكاً جزئياً من دون أن يتجمد تماماً.
- ادق خليط البوظة في الوعاء باستخدام أداة دق مناسبة حتى يصبح القوام كريمياً ومطاطياً، ويمكن ضربه بالبلندر في هذه المرحلة.
- أعد تغطية وعاء البوظة بإحكام بالغطاء أو النايلون ستريتش.
- أعد وعاء البوظة إلى الفريزر لمدة 3 إلى 4 ساعات حتى يتجمد جيداً.
- أخرج وعاء البوظة من الفريزر بعد 3 ساعات تقريباً، واتركه قليلاً إذا كان قاسياً جداً.
- اعجن البوظة قليلاً باليد مع ارتداء كف، ثم تابع دق البوظة في الوعاء للحصول على مطة أكبر.
- أضف الفستق الحلبي إلى البوظة في الوعاء، ثم اعجن البوظة بالفستق.
- افرد نايلوناً في صينية أو بايركس، ثم افرد البوظة فوق النايلون بطبقة غير سميكة.
- سوِّ سطح البوظة في الصينية واضغط لإخراج الهواء.
- غطِّ البوظة في الصينية بالنايلون بإحكام شديد حتى لا يدخل الهواء.
- ضع صينية البوظة في الفريزر لمدة ساعة تقريباً حتى تصبح مناسبة للف.
- أخرج صينية البوظة من الفريزر عندما تصبح البوظة وسطاً بين الطرية والقاسية.
- أضف الفستق الحلبي فوق سطح البوظة في الصينية إذا رغبت بذلك، ثم اضغط عليه قليلاً ليثبت.
- لفّ البوظة في الصينية على شكل رول باستخدام النايلون.
- ضع رول البوظة في الفريزر حتى يتجمد.
- أخرج رول البوظة من الفريزر بعد أن يتجمد، ثم ضع فستقاً حلبيّاً على نايلون وألبس الرول بالفستق من الخارج.
- لفّ رول البوظة بالنايلون مرة أخرى بإحكام.
- أعد رول البوظة إلى الفريزر قليلاً حتى يثبت.
- قطّع رول البوظة وقدّمه بارداً.