ترويب لبن

المكوّنات

• 2.5 كيلو ونصف حليب
• 2.5 ملعقة ونصف لبن زبادي

الخطوات

1. في قدر على النار، اغْلِ الحليب حتى يقترب من الغليان ليُعقَّم.
2. في القدر نفسه، اترك الحليب حتى يبرد إلى درجة حرارة تقارب 40 إلى 42 درجة مئوية.
3. في وعاء، حضّر لبن الزبادي المستخدم للترويب، ويُفضّل أن يكون طرياً وغير حامض جداً.
4. في القدر، اختبر حرارة الحليب بوضع الخنصر لمدة عشر ثوانٍ؛ إذا تحمّل الحرارة يكون جاهزاً للترويب.
5. في القدر، أضف لبن الزبادي إلى الحليب البارد نسبياً، ثم حرّك تحريكة خفيفة من الأسفل فقط.
6. في القدر، غطِّ الخليط بإحكام واتركه في مكان دافئ لمدة 7 أو 8 ساعات.
7. بعد التخمير، ضع القدر في البراد لمدة 3 أو 4 ساعات.
8. في البراد أو بعد إخراجه منه، قدّم اللبن الناتج بعد أن يتماسك ويصبح بقوام قريب من القشطة.