كاسترد منزلي للحلويات
هذه وصفة قشطة/كسترد منزلية للحلويات، تعتمد أساساً على الحليب، حليب البودرة، السميد الخشن، والنشاء. بحسب الشيف، يُغلى الحليب أولاً ثم يُفْرَط بالخل أو بديله، وبعدها يُحضّر خليط بارد من الحليب مع النشاء وحليب البودرة ثم يُطبخ مع السكر والسميد حتى يتماسك. النتيجة قشطة كثيفة مناسبة للحشو والتقديم بعد أن تبرد.
كاسترد منزلي أساسي يُستخدم حشوة لكثير من الحلويات.
مثل كريمة حلويات ناعمة.
يحتاج لتحريك مستمر أثناء الطبخ حتى يبقى ناعمًا ومن دون تكتلات.
المكوّنات
- 2 ليتر حليب
- 600 مل حليب
- 1 كوب حليب بودرة
- 3 ملعقة (50 غ) سميد خشن
- 3 ملعقة (50 غ) نشاء
- 2 ملعقة سكر
- شوية خل
الخطوات
- في قدر على الغاز، يُغلى 2 ليتر من الحليب مع 600 مل من الحليب حتى يصل إلى درجة الغليان.
- في قدر الحليب المغلي على الغاز، تُضاف 3 ملاعق كبيرة من الخل أو ملح الليمون أو عصير الليمون عند الغليان ليفرط الحليب مباشرة.
- في قدر آخر على النار أو في وعاء مناسب، يُخلط 600 مل من الحليب البارد مع النشاء وحليب البودرة على البارد.
- في القدر نفسه، يُضاف السكر ثم يُشغّل الغاز مع التحريك المستمر حتى يبدأ الخليط بالتكاثف.
- في القدر نفسه، يُضاف السميد الخشن مع الاستمرار بالتحريك حتى يجمد الخليط.
- في القدر نفسه، يُترك الخليط على النار قليلاً فقط حتى تروح نكهة السميد وينطبخ.
- في مصفاة فوق وعاء، تُصفّى القشدة المفروطة بعد أن تبرد وتُترك حوالي عشر دقائق حتى يكتمل فصل المي عن الحبيبات.
- في وعاء كبير، تُخلط القشدة المصفاة مع خليط النشاء والحليب البارد بعد أن يبردا.
- في وعاء التقديم، تُقدّم القشدة بعد أن تبرد أكثر، ويمكن تزيينها بشوية عسل.