أم علي
حلوى مصرية تقليدية تُحضَّر بالعجين أو الخبز مع الحليب أو القشطة.
تشبه بودينغ خبز دافئ على الطريقة الشرقية.
تُخبز عادةً وتُقدَّم دافئة.
المكوّنات
- عجينة بف بيستري
- نصف كاسة سكر
- 1 ليتر حليب
- شوية فانيليا
- زبيب
- لوز
- مقطع مكعبات صغيرة مشمش مجفف
- جوز الهند
- قشطة
- رشة للوجه سكر
- فستق حلبي
- لوز محمص
- رشة قرفة
- عسل
- حليب مكثف محلى
- كريمة شانتيه
- كرواسون
الخطوات
- يُحضَّر صينية فرن وتُصف فيها عجينة البف بيستري الجاهزة على شكل طبقة من القطع.
- تُترك عجينة البف بيستري الجاهزة قليلاً خارج العبوة حتى ترتخي قبل العمل بها.
- تُثقب قطع عجينة البف بيستري بالشوكة على صينية الفرن حتى لا تنتفخ كثيراً في الفرن.
- تُدخل صينية الفرن إلى فرن محمى مسبقاً على حرارة 200 درجة مئوية من فوق وتحت لمدة 15 إلى 20 دقيقة حتى تتحمر عجينة البف بيستري.
- تُخرج عجينة البف بيستري من الفرن بعد التحميص.
- تُكسر عجينة البف بيستري المحمصة باليد داخل جاط فخار أو وعاء فخار يدخل الفرن.
- يُوضع السكر في قدر على النار.
- يُضاف الحليب إلى السكر في القدر على النار.
- تُضاف شوية فانيليا إلى القدر على النار.
- يُحرَّك خليط الحليب والسكر في القدر على النار حتى يذوب السكر.
- يُترك خليط الحليب في القدر على النار حتى يغلي.
- يُضاف المشمش المجفف المقطع مكعبات صغيرة فوق عجينة البف بيستري في الوعاء الفخار.
- يُضاف الزبيب فوق عجينة البف بيستري في الوعاء الفخار.
- يُضاف اللوز فوق عجينة البف بيستري في الوعاء الفخار.
- يُضاف جوز الهند فوق عجينة البف بيستري في الوعاء الفخار.
- يُسكب خليط الحليب الساخن من القدر فوق محتويات الوعاء الفخار بكمية تغمر العجينة على قدها.
- تُوزع القشطة فوق الوجه في الوعاء الفخار، ويمكن دهن الوجه أيضاً بكريمة شانتيه كما ذكر الشيف.
- تُرش رشة سكر على وجه الوعاء الفخار حتى تتكرمل في الفرن.
- يُدخل الوعاء الفخار إلى الفرن ويُشوى الوجه من الأعلى فقط حتى يتحمر ويتكرمل.
- يُخرج الوعاء الفخار من الفرن بعد تحمير الوجه.
- يُزين وجه أم علي في طبق التقديم بالفستق الحلبي.
- يُزين وجه أم علي في طبق التقديم بجوز الهند.
- يُزين وجه أم علي في طبق التقديم بالزبيب.
- يُزين وجه أم علي في طبق التقديم باللوز المحمص.
- تُرش رشة قرفة على وجه أم علي في طبق التقديم.