لازانيا إيطالية
طبق معكرونة مخبوز بطبقات من الشرائح والصلصة والحشوة.
يشبه صينية معكرونة بالفرن على طبقات.
المكوّنات
- 750 غرام طحين
- 1/2 م ص ملح
- 7 بيضات بيض كامل
- 2 صفار صفار بيض
- نقطة زيت للتنعيم
- مذكور بدون كمية زيت زيتون
- مذكور بدون كمية زبدة
- 750 غرام لحمة عجل
- 3/4 م ص ملح
- 1/3 م ص فلفل أبيض
- رشة جوزة الطيب
- م ص أوريغانو
- 1/2 م ص ريحان مجفف
- 2 بصلة كبيرة
- 4 سن ثوم
- 2 جزرة كبيرة
- م ك دبس بندورة
- نصف كاسة وسط ماء
- 1 كيلو بندورة او عصير بندورة
- م ص ملح
- رشة سكر
- 110 جرام طحين
- 110 جرام زبدة
- 2 لتر حليب
- نصف م ص ملح
- ربع م ص فلفل أبيض
- حسب الرغبة جبنة قشقوان
- للفرد نشا
الخطوات
- في وعاء للعجينة، اخلطي 750 غرام طحين مع 1/2 م ص ملح.
- في نفس وعاء العجينة، أضيفي 7 بيضات كاملة و2 صفار بيض.
- في وعاء العجينة، اعجني المكونات حتى تتماسك العجينة.
- في وعاء العجينة، أضيفي نقطة زيت للتنعيم ثم اتركي العجينة ترتاح مغطاة لمدة نصصاعة.
- في مقلاة، سخني زيت زيتون مع زبدة لتحضير صوص البولونيز.
- في المقلاة، أضيفي 750 غرام لحمة عجل واطهيها حتى تأخذ لوناً وتتفتت.
- في المقلاة، تبّلي اللحمة بـ 3/4 م ص ملح و1/3 م ص فلفل أبيض ورشة جوزة الطيب ثم ارفعيها جانباً.
- في نفس المقلاة، أضيفي زبدة وزيت زيتون مرة أخرى ثم سخّنيهما.
- في المقلاة، أضيفي 2 بصلة كبيرة مفرومة ناعماً مع 4 سنان توم مفرومين ناعماً.
- في المقلاة، أضيفي جزرتين كبار مبروشات وقلّبيها مع البصل والثوم.
- في المقلاة، أضيفي م ك دبس بندورة وحرّكيه مع المكونات.
- في المقلاة، أضيفي نصف كاسة ماء وسط ثم أضيفي 1 كيلو بندورة او كيلو عصير بندورة.
- في المقلاة، أضيفي م ص ملح ورشة سكر ثم اتركي الصوص يتعقد على نار هادئة.
- في القدر الخاص بالبشاميل، ذوّبي 110 جرام زبدة ثم أضيفي 110 جرام طحين وحرّكيهما.
- في القدر الخاص بالبشاميل، أضيفي 2 لتر حليب بالتدريج مع نصف م ص ملح وربع م ص فلفل ابيض ورشة جوزة الطيب.
- في الطاولة، افردي عجينة الباستا بعد أن ترتاح باستخدام النشا والشوبك.
- في الطاولة، قطّعي عجينة الباستا إلى شرائح لازانيا.
- في الفرن، سخّني الفرن على 180 درجة حرارة فوق وتحت.
- في البايريكس، ضعي طبقة من صوص البولونيز في القاع.
- في البايريكس، ضعي طبقة من البشاميل فوق البولونيز.
- في البايريكس، ضعي طبقات من شرائح الباستا ثم البولونيز ثم البشاميل ثم جبنة قشقوان حسب الرغبة.
- في البايريكس، كرري الطبقات حتى تنتهي الكمية مع إبقاء البشاميل أخف من القوام العادي.
- في البايريكس، ضعي الجبنة على الوجه.
- في البايريكس، اغرزي أسياخ أو أعواد خشبية على الجوانب ثم غطي الصينية بورق أصدير مع ترك مسافة حتى لا يحترق الوجه.
- في الفرن، اخبزي اللازانيا لمدة 30 إلى 40 دقيقة.
- في الفرن، اكشفي الوجه لعدة دقائق حتى يأخذ لوناً.