كيكة ليالي لبنان
الوصفة هي كيكة ليالي لبنان بصينية واحدة، تعتمد على خليط كيك من الطحين والسكر والزبدة والبيض والفانيليا مع الشوكولاتة والزيت، ثم تُحشى/تُدهن بالمربى وتُغلف بالشوكولاتة. تُخبز على 170° مئوية لمدة نصف ساعة تقريباً مع فتلة بعد ربع ساعة، ثم تُركب وتُثقل 4 ساعات على الأقل قبل التقطيع والتغليف النهائي.
حلوى عربية كريمية مستوحاة من ليالي لبنان.
مثل مهلبية بالحليب بقوام كيكة.
تُقدَّم عادةً باردة وتُقطَّع إلى مربعات أو شرائح.
المكوّنات
- 430 غ (او 3 كاسات) طحين
- 300 غ (او كاسة ونصف) سكر
- 200 غ بحرارة الغرفة زبدة
- 5 بيض
- 1 ملعقة كبيرة فانيليا
- 600 غ شوكولا
- ثلاث ارباع الكاسة زيت
- حسب الرغبة مربى
- حسب الرغبة ملون غذائي
الخطوات
- في وعاء الخفق، تُخفق البيضات أولاً.
- في وعاء الخفق نفسه، يُضاف السكر بعد خفق البيض.
- في وعاء الخفق نفسه، تُضاف الفانيليا بعد السكر.
- في وعاء الخفق نفسه، تُضاف الزبدة على مراحل وهي بحرارة الغرفة حتى تمتزج جيداً.
- في وعاء الخفق نفسه، يُضاف الطحين على مراحل حتى يصبح القوام متماسكاً.
- في الوعاء نفسه، يُضاف الملون الغذائي حسب الرغبة ويُحرّك حتى يصل اللون المطلوب.
- يُحضَّر قالب/صينية قياسها تقريباً 40 × 30، وتُبطن بورق زبدة مع دهنه بقليل من الزبدة أو أي شيء يساعد على الالتصاق.
- يُسكب خليط الكيك في الصينية، ثم يُفرد بشكل متساوٍ لتكون السماكة واحدة.
- يُشغَّل الفرن مسبقاً على حرارة 170 من الأسفل فقط، وتوضع الصينية في الرف الأوسط من الفرن.
- يُخبز الكيك في الفرن لمدة نصف ساعة تقريباً.
- بعد ربع ساعة في الفرن، تُفَتَّل الصينية داخل الفرن ثم تُعاد إلى الفرن لإكمال الخبز.
- بعد خروج الكيك من الفرن، يُترك في الصينية حتى يبرد.
- تُحضَّر الكمية الثانية من الخليط بالطريقة نفسها تماماً، ويُضاف إليها اللون الأصفر بدلاً من اللون الأول.
- بعد أن يبرد القرصان، يُدهن أحدهما بالمربى في صينية أو على سطح مناسب.
- يُوضَع القرص الثاني فوق الأول بحيث يكون اللونان متعاكسين.
- تُوضَع طبقة الكيك المدهونة والمركبة معاً تحت ثقل لا يقل عن 7 أو 8 كيلوغرامات، وتُترك لمدة لا تقل عن 4 ساعات.
- بعد التثبيت، تُقص الأطراف من الكيك لتصبح القطعة مستقيمة.
- يُقطَّع الكيك إلى شرائح بعرض 2 سم تقريباً باستخدام مسطرة نظيفة.
- تُرتَّب القطع المقطعة على صينية ثانية بشكل متعاكس الألوان.
- تُدهن القطع بالمربى مرة أخرى أو بالشوكولاتة حسب الرغبة، ثم تُترك في الفريزر قليلاً لتتماسك.
- تُذاب الشوكولاتة في قدر موضوع فوق ماء ساخن.
- يُضاف الزيت إلى الشوكولاتة المذابة ويُحرّك حتى يصبح الغلاف لامعاً ولا يتكسر.
- تُغمس قطع الكيك بالشوكولاتة المذابة وتُقلّب لتتغطى من جميع الجهات.
- تُوضع القطع المغطاة بالشوكولاتة على شبك أو صينية، ثم تُعاد إلى الفريزر لمدة نصف ساعة تقريباً لتتماسك.
- بعد التماسك، تُقص الزوايا أو الحواف بسكين أو أداة مناسبة بحسب الشكل المطلوب.
- تُقدَّم القطع بعد أن تبرد.