خبز الفينو والبرغر

المكوّنات

• 1 كيلو أو 7.5 كوب مقاس طحين
• 100 غ أو نصف كوب زبدة
• 2 كوب أو 400 مل حليب
• ربع كوب أو 50 غ سكر
• 2 ملعقة كبيرة قطر (شيرة)
• 2 ملعقة كبيرة خميرة جافة
• 1 ملعقة كبيرة ملح
• 3 بيض
• للزينة سمسم
• لدهن الوجه صفار بيضة
• شوية مع صفار البيضة لدهن الوجه حليب
• شوية مع صفار البيضة لدهن الوجه خل
• ممكن محلب أو أي نكهة محببة

الخطوات

1. يوضع الحليب الدافئ في وعاء العجانة أو في وعاء عجن يدوي، وتكون حرارته تقريباً 38-40 درجة أو بحرارة الجسم.
2. يوضع القطر في وعاء العجانة مع الحليب الدافئ.
3. يضاف 50 غ من الزبدة المذابة إلى وعاء العجانة، ويُترك 50 غ المتبقي لإضافته لاحقاً إلى العجينة.
4. يضاف البيض بدرجة حرارة الغرفة إلى وعاء العجانة.
5. يضاف السكر إلى وعاء العجانة.
6. تضاف الخميرة إلى وعاء العجانة وتخلط المكونات السائلة فيه حتى يذوب السكر وتمتزج المكونات.
7. يترك خليط الخميرة في وعاء العجانة مدة 7 إلى 10 دقائق حتى تتفعل الخميرة.
8. يخلط الملح مع الطحين في وعاء منفصل خلطاً خفيفاً.
9. يضاف الطحين المخلوط مع الملح إلى وعاء العجانة، ثم تعجن المكونات في العجانة حتى تتشكل عجينة.
10. تضاف كمية 50 غ الزبدة المتبقية إلى العجينة في العجانة حتى تنعم العجينة أكثر.
11. توضع العجينة في زبدية مدهونة بالزيت، ثم تغطى الزبدية وتترك العجينة حتى يتضاعف حجمها، وقد استغرقت تقريباً ساعة.
12. ترش طبقة خفيفة من الطحين على سطح العمل، ثم تقلب العجينة على سطح العمل.
13. توزن قطع عجينة خبز الهمبرغر من العجينة على سطح العمل بحيث تكون كل قطعة بحدود 130 غرام.
14. تشكل كل قطعة خبز همبرغر على سطح العمل إلى كرة مع شدها من الأسفل بخفة من دون دعك كثير حتى لا تذهب الخميرة من العجينة.
15. ترص كرات خبز الهمبرغر في صينية مع ترك مسافة بينها لأن العجينة ستختمر في الصينية.
16. تضغط قطع خبز الهمبرغر في الصينية قليلاً بعد التشكيل.
17. تغطى صينية خبز الهمبرغر بغطاء رطب قليلاً وتترك مدة حوالي 45 دقيقة.
18. توزن قطع عجينة الصمون الطويل من العجينة على سطح العمل بحيث تكون كل قطعة حوالي 80 غرام.
19. ترش رشة طحين خفيفة على سطح العمل، ثم تفرد كل قطعة عجينة للصمون الطويل بالشوبك على سطح العمل حتى تصبح بشكل قريب من المستطيل.
20. تلف قطعة العجين الممدودة على سطح العمل وتغلق جيداً حتى لا ترجع وتفتح.
21. ترص قطع الصمون الطويل في صينية مجهزة بورقة زبدة.
22. تغطى صينية الصمون الطويل وتترك مدة حوالي ساعة.
23. يخلط صفار بيضة مع شوية حليب وشوية خل في وعاء صغير لتحضير دهن الوجه.
24. يدهن وجه خبز الهمبرغر في الصينية بخفة بخليط صفار البيضة والحليب والخل حتى لا تخرج الفقاعات من العجينة.
25. يرش السمسم على وجه خبز الهمبرغر في الصينية، وهذا اختياري.
26. يدهن وجه الصمون الطويل في الصينية بخفة بخليط صفار البيضة والحليب والخل، وهذا اختياري ويمكن دهنه بالحليب فقط.
27. يسخن الفرن مسبقاً على درجة حرارة 200 لمدة ربع ساعة إلى ثلث ساعة على الأقل.
28. يوضع صحن فيه ربعُه ماء مغلي داخل الفرن لتوليد البخار أثناء الخبز.
29. توضع الصينية على آخر رف من تحت في الفرن، ويكون الفرن شغالاً من فوق ومن تحت على درجة حرارة 200، مع بقاء صحن الماء في أسفل الفرن.
30. تلف الصينية داخل الفرن أثناء الخبز حتى يخرج اللون موحداً من جميع الجهات.
31. تخرج صينية خبز الهمبرغر من الفرن بعد أن تصبح جاهزة وذهبية اللون.
32. توضع حبات خبز الهمبرغر على فوطة قطنية بعد إخراجها من الفرن حتى لا تأخذ رطوبة من الأسفل.
33. تخبز صينية الصمون الطويل في الفرن بالطريقة نفسها.
34. توضع حبات الصمون الطويل على فوطة قطنية بعد إخراجها من الفرن حتى لا تأخذ رطوبة من الأسفل.
35. يترك الخبز على الفوطة القطنية حتى يبرد قبل التقديم.