عجينة السمبوسك

المكوّنات

• 500 غ [3.5 كوب] طحين متعدد الاستعمالات
• 1 كوب وربع ماء
• 1 ملعقة زبدة
• 1 ملعقة كبيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة بيكنغ باودر
• نصف كوب زيت
• نصف كوب نشا
• شوية شوية طحين

الخطوات

1. ضع الماء بحرارة الغرفة في وعاء العجن.
2. أضف الطحين المتعدد الاستعمالات إلى وعاء العجن.
3. أضف البيكنغ باودر والملح إلى وعاء العجن.
4. اخلط المكونات في وعاء العجن، ثم أكمل جمع العجينة.
5. اعجن العجينة على سطح العمل، مع إضافة الماء تدريجياً إذا احتاجت العجينة ذلك، حتى تصبح عجينة يابسة نسبياً وليست طرية مثل عجينة المعجنات.
6. أضف الزبدة إلى العجينة على سطح العمل، ثم تابع العجن حتى تصبح العجينة ناعمة.
7. اعجن العجينة على سطح العمل حوالي 7 دقائق.
8. ضع العجينة في زبدية، وغطها، واتركها ترتاح 10 دقائق.
9. ضع شوية طحين على صينية.
10. لف العجينة على سطح العمل إلى الداخل حتى تصبح كرة.
11. قطّع العجينة على سطح العمل إلى قطع وزن الواحدة تقريباً بين 50 و55 غراماً.
12. كوّر قطع العجين على سطح العمل مع محاولة توحيد الحجم.
13. ضع كرات العجين في صينية، وغطها، واتركها ترتاح 5 دقائق.
14. رقّ كل قطعة عجين على سطح العمل بالنشابة مع استخدام الطحين، وحاول أن تجعل كل قطعة بشكل دائري وبحجم يقارب صحن فنجان القهوة.
15. أزل الطحين الزائد عن رقائق العجين بعد الانتهاء من فردها.
16. ادهن وجه قطعة العجين الأولى بالزيت على سطح العمل، ثم رش عليها قليلاً من النشا.
17. ادهن وجه قطعة العجين الثانية بالزيت على سطح العمل، ثم رش عليها قليلاً من النشا، ثم ضعها فوق القطعة الأولى بحيث تكون الجهة المدهونة ومغطاة بالنشا بين القطعتين.
18. كرر التكديس على سطح العمل بالطريقة نفسها حتى تصبح كل خمس قطع فوق بعضها.
19. في كل رزمة من خمس قطع، اترك الوجه العلوي للقطعة الخامسة بدون دهن، واترك الوجه السفلي للقطعة الأولى بدون دهن.
20. رقّ كل رزمة من العجين على سطح العمل مع استخدام النشا، مع الحرص على أن تكون السماكة موحدة في كل الجهات.
21. ضع صينية على الغاز وارفع الحرارة أولاً إلى درجة عالية.
22. ضع رزمة العجين المرقوقة على الصينية فوق الغاز، ثم خفف الحرارة إلى المتوسطة.
23. شمّع رزمة العجين على الصينية بقلبها مرة بعد مرة حتى تصل الحرارة إلى داخلها من دون أن تستوي بالكامل أو تتحمر.
24. اترك رزمة العجين بعد رفعها عن الصينية حتى تبرد قليلاً.
25. افصل طبقات العجين عن بعضها بعد التشمّيع والتبريد الخفيف.
26. رتّب طبقات العجين فوق بعضها على سطح العمل، ثم اقطعها حسب الحجم والشكل المطلوبين للسمبوسك.
27. لف رقائق السمبوسك الجاهزة بكيس نايلون أو نايلون مطبخ.