الناعمة السورية
الناعمة السورية في هذا الفيديو هي عجينة بسيطة من الطحين والماء والملح تُخلط جيداً في الخلاط ثم تُصفّى وتُترك لترتاح، وبعدها تُصب على سطح ساخن في المقلاة أو المراية النحاسية وتُفرد بسرعة حتى تصبح رقائق رقيقة، ثم تُجفف في الشمس والهواء وتُقدَّم مع دبس التمر. الشيف يذكر أيضاً أن دبس العنب أو دبس الخروب يصلحان للتقديم، لكن دبس التمر هو الأفضل بحسبه.
مخبوز سوري تقليدي يُعرف بالناعمة.
تشبه فطيرة خفيفة أو خبزًا رقيقًا.
الاسم معروف شاميًا لكنه غير شارح بحد ذاته، لذلك يكفي تعريفه كمخبوز تقليدي.
المكوّنات
- 1.5 كوب (195 غ) طحين
- 320 مل ماء
- ربع ملعقة صغيرة ملح
- للزينة دبس التمر
- مذكور كخيار للتقديم دبس العنب
- مذكور كخيار للتقديم دبس الخروب
- يُستخدم لدهن المقلاة ومسحها زيت
الخطوات
- في الخلاط، ضَعْ الماء أولاً في الخلاط الكهربائي.
- في الخلاط، أضِف الطحين والملح إلى الماء.
- في الخلاط، اخلط المزيج لمدة 5 دقائق على الأقل حتى يتفعّل الجلوتين جيداً.
- في الخلاط أو عبر مصفاة، صفِّ الخليط بعد الخلط واتركه يرتاح نحو 10 إلى 15 دقيقة.
- في المقلاة أو على الجاط/المراية النحاسية، سخّن السطح جيداً على النار المناسبة.
- في المقلاة، امسح السطح بقليل من الزيت للمرة الأولى فقط.
- في المقلاة، صبّ مقداراً من الخليط باستخدام فنجان أو أداة قياس بحدود 100 مل.
- في المقلاة، افرد الخليط بسرعة بمعلقتين حتى يأخذ شكلاً دائرياً ورقيقاً.
- في المقلاة، اطبخ الرغيف حتى يجفّ ولا يبقى سائلاً.
- في المقلاة، قلّب الرغيف أو ارفعه بحذر إذا لزم الأمر، ثم صفِّه من الزيت.
- في مكان فيه شمس وهواء، اترك الأرغفة لتجف حتى تقسو وتصبح جاهزة.
- عند التقديم، ضع دبس التمر على الناعمة.
- عند التقديم، يمكن وضع دبس العنب أو دبس الخروب أيضاً بحسب كلام الشيف، مع أن دبس التمر هو الأطيب بحسبه.