عجينة العشر دقائق
هذه عجينة بيتزا سريعة تعتمد على 1 كيلو طحين، مع ملح وماء وخميرة وسكر ونقطة زيت وسميد ناعم. الشيف يشرح أنها تحتاج عجن جيد لتكوين جلوتن قوي ثم تخمير، ويعرض أربع طرق للتفريز: كرات عجين في الفريزر، قواعد بيتزا مشوية نصف خبز، بيتزا محضرة مع الصوص والحشوة ثم مجمدة مسطحة، وبيتزا مخبوزة ثم تحفظ وتُسخن لاحقاً. كما يوصي بالخبز على فرن شديد السخونة فوق وتحت لمدة قصيرة جداً حتى تبقى البيتزا طرية وغير جافة.
عجينة سريعة أساسية تصلح للخبز والمعجنات والمخبوزات المالحة.
مثل عجينة خميرة سريعة متعددة الاستعمالات.
هي وصفة أساس، لذلك انتبهي لوقت الراحة أو التخمير حتى لو كان التحضير سريعًا.
المكوّنات
- 1 كيلو طحين
- 1 ملعقة (5 غ) ملح
- كاستين و نص من الكاسة السحرية (كل كاسة 200 مل) ماء
- 22 غ خميرة حية
- 1 ملعقة أكل سكر
- للتنعيم نقطة زيت
- سميد ناعم
- كيلو بندورة مقشرة مقطعة
- نص بصلة بصلة
- 3 أسنان ثوم
- شوية زيت زيتون
- شوية ملح
- شوية اوريغانو
- حسب الرغبة جبنة
- فطر
- شرحات زيتون
- فليفلة ألوان
- سلامي
- رشة درة
- ظرفين لكل كيلو خميرة فورية
- للتدهن على الصينية زيت
- بخاخة ماء
- أو صحن كرتون أو بلاستيك أو زجاج علبة
الخطوات
- في وعاء، ضع 1 كيلو طحين.
- أضف إلى الوعاء 1 ملعقة ملح مقدارها 5 غ.
- أضف إلى الوعاء كاستين ونص ماء من الكاسة السحرية، على أن تكون كل كاسة 200 مل.
- أضف إلى الوعاء 22 غ خميرة حية، أو استخدم خميرة فورية بمقدار ظرفين لكل كيلو حسب كلام الشيف.
- أضف إلى الوعاء 1 ملعقة أكل سكر، ثم اخلط المكونات.
- اعجن العجينة باليد جيداً حتى يتشكل الجلوتن وتصبح العجينة مطاطية.
- أضف نقطة زيت إلى العجينة للتنعيم واعجنها من جديد حتى تصبح أنعم.
- إذا كانت العجينة طريّة فهي أفضل للبيتزا حسب كلام الشيف.
- اترك العجينة لتختمر في مكان دافئ لمدة ساعة تقريباً في الشتاء، أو أقل في الصيف.
- بعد التخمير، رش القليل من السميد الناعم على مكان العمل أو الصينية، ثم قسّم العجينة إلى كرات.
- غطِّ كرات العجين بقماشة، ويمكن رشها بخفة بالماء إذا كانت ستبقى لتختمر.
- للتفريز الأول، ضع كرات العجين في أكياس وأدخلها الفريزر.
- عند الاستخدام، أخرج العجين قبل الخبز بوقت كافٍ، ثم اتركها خارج الفريزر حتى تفك، وبعدها ضعها في وعاء مدهون بنقطة زيت واتركها لتختمر في مكان معتم.
- للتفريز الثاني، افرد العجينة في صينية، ثم اخبزها في فرن حار من الأعلى والأسفل على أعلى حرارة لمدة 5 دقائق تقريباً حتى تنشف قليلاً.
- للتفريز الثالث، حضّر صوص البيتزا في وعاء أو بالخلاط اليدوي من كيلو بندورة مقشرة مقطعة، نص بصلة، 3 أسنان ثوم، شوية زيت زيتون، شوية ملح، وشوية اوريغانو.
- ادهن صحن أو علبة مناسبة بالقليل من الزيت، ثم افرد قاعدة البيتزا فيها، وضع فوقها الصوص والجبنة والفطر وشرحات الزيتون والفليفلة الألوان والسلامي ورشة الدرة.
- غطِّ البيتزا بسترّيش، ثم ضعها في الفريزر بشكل مسطح.
- عند الاستخدام، اترك البيتزا المجمدة خارج البراد ربع ساعة إلى نصف ساعة، ثم أدخلها إلى الفرن.
- للتفريز الرابع، افرد العجينة مع الحشوة، ثم اخبزها في فرن حار جداً من الأعلى والأسفل لمدة 5 إلى 6 دقائق حتى تنضج بسرعة.
- إذا كانت البيتزا محفوظة بعد الخبز، ضعها في وعاء أو صحن مناسب وغطِّها، ثم سخّنها لاحقاً في الميكرويف لمدة دقيقة.