عجينة بيتزا مجمّدة مع الإضافات

المكوّنات

• 1 كيلو تقريباً 7.5 كوب طحين
• 1 كوب 200 مل ماء
• 1 كوب 200 مل حليب
• 1 كوب 200 مل زيت
• 50 غ 2.5 ملعقة كبيرة سكر
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 25 غرام خميرة طرية
• 2 ملعقة خميرة فورية
• 2 ملعقة كبيرة 40 غ زبدة
• 2 بيض
• حسب الرغبة جبنة قشقوان
• فطر
• فليفلة
• زيتون
• صلصة بيتزا
• بندورة
• ملعقة صغيرة خل
• مذكور كبديل للطحين الفرخا سميد ناعم جداً
• مذكورة كخيار جبنة موزاريلا
• مذكورة كخيار جبنة صفراء
• مذكورة كخيار جبنة شيدر
• مذكور ضمن الألوان/الأنواع عند ذكر الفليفلة بقدونس
• مذكورة كنوع لون فليفلة برتقالية
• مذكورة كنوع لون فليفلة صفراء
• مذكورة كنوع لون فليفلة حمراء
• مذكورة كنوع لون فليفلة خضراء

الخطوات

1. في وعاء العجن، اخلطي الماء والحليب والزيت والسكر والخميرة معاً حتى يذوب السكر.
2. في وعاء العجن، أضيفي الطحين إلى السوائل، ثم أضيفي الملح والبيض.
3. في وعاء العجن، اعجني حتى تتكون عجينة متماسكة وناعمة.
4. في وعاء العجن، أضيفي الزبدة في النهاية حتى تنعم العجينة.
5. في وعاء العجن، غطي العجينة واتركيها ترتاح حوالي 10 دقائق.
6. على سطح مرشوش بطحين فرخا أو سميد ناعم جداً، قسمي العجينة إلى قطع مناسبة للحجم المطلوب.
7. على سطح العمل، افردي كل قطعة باليد أو بالشوبك مع الحفاظ على الأطراف سميكة قليلاً.
8. على صينية مدهونة بقليل من الزيت، ضعي أقراص العجين المفروضة.
9. على سطح العمل أو فوق العجين، اتركي الأقراص لترتاح حوالي 10 دقائق.
10. في وعاء صغير، اخلطي بيضة مع ملعقة صغيرة خل، ثم ادهني بها أطراف العجينة.
11. بشوكة، ثقبي وسط كل قرص عجين حتى لا ينتفخ أثناء الخَبز.
12. على كل قرص عجين، وزعي الصلصة والجبنة ثم وزعي الفليفلة والفطر والزيتون وقطعات البندورة.
13. في الفرن، سخني الفرن مسبقاً على 250 درجة وشغلي الحرارة من فوق وتحت.
14. في الفرن، اخبزي البيتزا حتى تصل إلى استواء يقارب 80 إلى 85 بالمئة.
15. في مكان بارد ومهوّى، اتركي البيتزا لتبرد تماماً قبل التفريز.
16. على صينية أو وعاء مناسب، رصي البيتزا المفروزة مع وضع نايلون بين الطبقات ثم غلفيها بإحكام.
17. في الفريزر، جمّدي البيتزا لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.
18. عند الرغبة بالتقديم، أخرجي البيتزا من الفريزر واتركيها لتفك التلج قليلاً.
19. في الفرن، سخني الفرن مسبقاً على 200 درجة.
20. في الفرن، أعيدي خبز البيتزا المجمّدة لمدة لا تزيد غالباً عن 7 دقائق حتى تكتمل وتنضج.