خبز التنور بالمقلاة
هذه وصفة خبز صاج/تنور يُحضّر من طحين متعدد الاستعمالات مع الماء والسكر والملح، ثم تُعجن العجينة وتُترك لتستريح، بعدها تُقسّم إلى قطع صغيرة وتُفرد وتُخبز في مقلاة ساخنة مع رش الماء حتى تنتفخ وتأخذ لونًا جميلًا. الوصفة في الفيديو تؤكد المقادير الأساسية، وتضيف فقط بعض تفاصيل التنفيذ مثل الزيت والطحين للرش وبخاخة الماء وسفنجة للتشكيل.
خبز مسطّح منزلي مستوحى من خبز التنور ويُطهى في المقلاة.
يشبه الخبز الطري المخبوز على الصاج أو المقلاة.
سخونة المقلاة مهمة لتعطي الخبز سطحه وقوامه المعروفين.
المكوّنات
- 4 كوب (550-570 غ) طحين متعدد الاستعمالات
- 2 كوب (400 مل) ماء
- 1.5 ملعقة كبيرة سكر
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- شوية زيت
- شوية طحين/دقيق للرش على الصينية وسطح العمل
- في بخاخة ماء للبخاخة
- موجودة عندكم بخاخة ماء
- على قد المقلاة سفنجة
الخطوات
- في وعاء العجن، تُوضع كمية الماء أولاً.
- في وعاء العجن، يُضاف الطحين مع الملح والسكر إلى الماء.
- في وعاء العجن، تُجمع العجينة مع ترك جزء من الماء إذا لزم الأمر لأن الطحين يختلف من مكان لمكان.
- على سطح العمل، تُعجن العجينة باليد حتى تنعم وتصبح ملساء.
- في وعاء أو صحن مدهون بالزيت، تُوضع العجينة بعد العجن وتُغطّى لتستريح حوالي 10 دقائق.
- على سطح العمل، تُقسّم العجينة إلى قطع بوزن تقريبي 50 غرام للقطعة.
- على صينية مرشوشة بالطحين، تُغطّى قطع العجين وتُترك لترتاح حوالي 10 دقائق.
- على سطح العمل، تُفرد كل قطعة عجين باليد حتى تصبح رقيقة.
- على سطح العمل، تُنقل قطعة العجين من يد إلى يد لتتوسع ويزول عنها الطحين الزائد.
- على قطعة سفنجة، تُلف قطعة العجين لتأخذ شكلًا دائريًا يشبه الصرة ثم تُفرد من جديد.
- في مقلاة ساخنة، تُرش البخاخة بالماء على الخبزة قبل الخبز.
- في المقلاة الساخنة، تُوضع الخبزة وتُخبز على حرارة عالية حتى تنتفخ ويظهر لونها.
- في المقلاة الساخنة، تُقلَب الخبزة وتُخبز الوجه الثاني حتى تنضج.
- بعد الخبز، تُرفع الخبزات وتُترك لتبرد ثم تُحفظ فوق بعضها أو في كيس.