شنكليش وسوركة

المكوّنات

• 3 كيلو لبن أو ياغورت أو زبادي
• كوب ونصف عشبة الزعتر أو الأوريغانو
• ملعقتين ونصف حبة البركة
• فليفلة يابسة مطحونة
• 1 ملعقة كبيرة محلب
• 4 ملاعق كبار ملح صخري
• 6 ملاعق كبار خل
• زيت
• بصل أخضر
• بندورة

الخطوات

1. في قدر على النار، يُوضع اللبن مع الملح والخل، ثم يُحرَّك تحريكاً خفيفاً حتى يتخثر اللبن وينفصل عنه السائل.
2. في القدر نفسه، يُترك اللبن حتى يغلي ثم تُطفأ النار عنه ويُترك ليبرد.
3. في مصفاة أو قطعة قماش قطنية فوق صينية، تُصفّى قريشة اللبن بعد أن تبرد.
4. في وعاء، تُترك قريشة اللبن ليلة كاملة حتى تنشف قليلاً.
5. في الوعاء نفسه، تُضاف التوابل إلى قريشة اللبن: الملح، المحلب، حبة البركة، الزعتر أو الأوريغانو، والفليفلة اليابسة المطحونة إن استُخدمت.
6. في الوعاء نفسه، يُشكَّل الخليط إلى كرات أو أقراص بالحجم المرغوب.
7. على قطعة قماش قطنية فوق صينية، تُرص القطع وتُترك في مكان مهوّى أو تحت الشمس حتى تجف.
8. تُقلَّب القطع على القماش القطني في مرحلة التجفيف، وتُستبدل قطعة القماش بأخرى نظيفة عند الحاجة، ثم تُترك ليلة أخرى حتى تجف أكثر.
9. بعد عدة أيام من التجفيف بحسب الجو، تُصبح القطع صلبة وجاهزة كـسوركة.
10. لتحضير الشنكليش، يُترك جزء من القطع ليتعفّن مدة تقارب 40 يوماً بحسب الجو حتى يصبح شنكليشاً.
11. بعد اكتمال التعفّن، تُغسل قطع الشنكليش من العفن في وعاء أو تحت الماء.
12. للتقديم، يُقطَّع البصل الأخضر والبندورة في طبق تقديم، ثم يوضع فوقهما الشنكليش المقطّع.
13. في طبق التقديم نفسه، يُضاف الزيت فوق الشنكليش والخضرة.
14. في الطبق نفسه، يُرش الأوريغانو أو الزعتر الأخضر إذا وُجد، ثم يُقدَّم الطبق بارداً.