مخللات بنسبة ملح صحيحة

المكوّنات

• لكل لتر ماء ماء
• لكل لتر ماء 3 ملاعق كبيرة ملح صخري
• لكل لتر ماء 15 غرام سكر
• لكل لتر ماء 5 غرام ملح الليمون
• بعض حبات حمص جاف مغسول
• بعض الأسنان ثوم
• زعتر بري أخضر
• حبات فلفل أسود
• ورق غار
• 3 كيلو فليفلة
• 7 كيلو لفت
• 4 كيلو خيار
• 6 كيلو ملفوف
• شرحتان إلى ثلاث شرحات شوندر
• عواد خشب

الخطوات

1. اغسل المطربانات والأدوات جيداً بالماء المغلي ثم اتركها حتى تبرد وجففها جيداً.
2. اغسل الخضار جيداً قبل الاستخدام.
3. قطّع اللفت من دون تقشير، وقطّعه بشكل سميك مع إبقاء القشرة حول القطع.
4. قطّع الشوندر إلى شرحات رفيعة أو دوائر رفيعة لإعطاء لون للمخلل.
5. افتح في الخيار شقاً طوليًا من دون أن يصل إلى الطرف الثاني، ويمكن تقشيره إذا كان فيه ضرب أو عيب.
6. افتح في الفليفلة شقاً طوليًا من دون أن يصل إلى الطرف الثاني، مع إبقائها كاملة من الأعلى والأسفل.
7. قطّع الملفوف إلى قطع متوسطة غير صغيرة جداً.
8. رصّ الخضار في المطربانات بشكل طولي ومحكم من دون فراغات كبيرة.
9. أضف إلى كل مطربان بعض فصوص الثوم إن رغبت بالنكهة.
10. أضف إلى كل مطربان كمية من الحمص الجاف المغسول.
11. أضف إلى كل مطربان شرحات من الشوندر لتلوين المخلل.
12. حضّر محلولاً ملحياً لكل لتر ماء باستخدام 3 ملاعق كبيرة من الملح الصخري و15 غرام سكر و5 غرام ملح ليمون.
13. اخلط المحلول الملحي جيداً حتى يذوب الملح تماماً.
14. اختبر ملوحة المحلول بطريقة البيضة حتى يصبح طرف قشرة البيضة ظاهرًا فقط.
15. اسكب المحلول الملحي فوق الخضار حتى يغمرها تماماً.
16. اضغط الخضار داخل المطربان إذا ارتفعت للأعلى حتى تبقى مغمورة بالمحلول.
17. أغلق المطربان بإحكام.
18. ضع المطربانات في مكان دافئ بعيد عن الشمس القوية والحرارة العالية والبرودة.
19. اترك المخلل حتى يتخمر وينضج.
20. استخدم ملعقة نظيفة عند إخراج المخلل ولا تُرجع المخلل المأخوذ إلى المطربان.