السبانخ والجبنة بقالب كيك
طبق مالح بالفرن من السبانخ والجبنة يُحضَّر في قالب كيك.
مثل طاجن مالح أو مخبوز قريب من الكيش.
هذا الطبق مالح ومخبوز، وليس كيكًا حلوًا.
المكوّنات
- نصف كيلو سبانخ
- بصلتين وسط بصل
- 400 غ جبنة مشكلة
- نصف ملعقة صغيرة كزبرة يابسة
- نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود
- 1.5 ملعقة كبيرة ملح
- 1 ملعقة كبيرة دبس فليفلة
- 6 حبات ثوم
- للزينة سمسم
- للزينة حبة بركة
- نصف كوب زيت زيتون
- قطعة 500 غ وقطعة 300 غ العجينة الشاملة
- 1 صفار بيضة
- معلقة خل
- للرق سميد ناعم
- ممكن زبدة
الخطوات
- يُفرم السبانخ فرماً خشناً على لوح التقطيع بعد تنظيفه وتجهيزه.
- تُقطع الجبنة على لوح التقطيع، وعدم تقطيعها أيضاً يمشي الحالة بحسب كلام الشيف.
- يُوضع قدر أو طنجرة على النار المتوسطة ويُضاف إليها شوية من زيت الزيتون.
- يُضاف الثوم المشرح في القدر على النار المتوسطة ويُرش عليه شوية ملح حتى يتدبل قليلاً.
- يُضاف البصل في القدر على النار المتوسطة ويُضاف له شوية ملح حتى يذبل.
- يُضاف الفلفل الأسود والكزبرة اليابسة ودبس الفليفلة إلى القدر مع البصل والثوم وتُقلب المكونات كلها مع بعض.
- يُنقل خليط البصل والثوم من القدر إلى صحن جانبي بعد أن يجهز.
- يُوضع السبانخ في نفس القدر على النار حتى يدبل.
- يُرش الملح على السبانخ في القدر لأن الملح يساعد على تدبيلها.
- يُقلب السبانخ في القدر حتى يذبل ويخرج ماؤه.
- تُصفى كل مياه السبانخ تماماً بعد تذبيله.
- يُترك السبانخ حتى يبرد قبل خلطه مع الجبنة.
- يُخلط السبانخ البارد مع الجبنة المقطعة وخليط البصل والثوم في وعاء أو صحن تحضير.
- تُذاق الحشوة في وعاء التحضير ويُضبط ملحها بحسب الحاجة لأن ملوحة الجبنة تختلف.
- تُدهن الصينية بزيت الزيتون، وممكن زبدة، من القاع والأطراف حتى لا تلزق العجينة.
- تُقسم العجينة الشاملة إلى قطعة وزنها 500 غ وقطعة وزنها 300 غ لتناسب الصينية.
- تُرق القطعة الأكبر من العجينة على سطح العمل باستخدام السميد الناعم حتى تصبح دائرة بسماكة واحدة وأكبر من الصينية.
- تُوضع رقاقة العجينة الأكبر في الصينية بحيث تغطي القاع والأطراف.
- تُوزع الحشوة بالتساوي فوق العجينة داخل الصينية.
- تُرق القطعة الثانية من العجينة على سطح العمل لتكون غطاءً للصينية.
- يُوضع غطاء العجينة فوق الحشوة في الصينية.
- تُغلق أطراف العجين في الصينية باليد ثم تُلف الحواف لتأخذ شكلاً مجدولاً.
- يُثقب وجه العجينة في الصينية بالشوكة حتى لا تنتفخ في الفرن.
- يُخلط صفار البيضة مع معلقة خل ثم يُدهن به وجه العجينة في الصينية.
- يُرش السمسم وحبة البركة على وجه العجينة في الصينية.
- تُوضع الصينية في الفرن المسخن مسبقاً على أول رف من تحت مع تشغيل النار فوق وتحت.
- تُخبز الصينية في الفرن حتى تستوي من تحت وتتحمر الأطراف، ثم تُرفع إلى الأعلى قليلاً حتى يتحمر الوجه.
- تُخرج الصينية من الفرن وتُترك حتى تبرد قليلاً.
- تُحرر الأطراف بالسكين من الصينية بعد أن تبرد قليلاً.
- تُقلب الكيكة المالحة في صحن تقديم.
- تُترك الكيكة المالحة حتى تبرد قليلاً أكثر ثم تُقطع للتقديم.