فطيرة البطاطا والسبانخ
فطيرة بطاطا وسبانخ مالحة تُحضَّر من بطاطا مسلوقة مهروسة مع نشا وتُحشى بسبانخ وفطر وبصل وثوم متبلة بالأوريغانو، ثم تُقفل وتُقلى في المقلاة حتى تكتسب لونًا ذهبيًا. الوصف هو المرجع الأعلى للمقادير، بينما كلام الشيف يضيف أن الجبنة التي استعملها كانت موزاريلا وأن الحشوة يجب أن تبرد قبل إضافة الجبنة.
فطيرة مالحة محشوة بالبطاطا والسبانخ.
مثل فطيرة خضار مخبوزة.
من الأفضل طهي الحشوة أولًا حتى لا تنزل منها سوائل كثيرة داخل الفطيرة.
المكوّنات
- 1 كيلو بطاطا مسلوقة
- 2 ضمة سبانخ
- 5 حبات ثوم
- ملح
- فلفل أبيض
- 1 ملعقة كبيرة أوريغانو
- 150 غ فطر
- 1 بصلة كبيرة
- 50 غ زبدة
- جبنة قشقوان
- 8 ملاعق لكل 1 كيلو بطاطا نشا
- زيت زيتون
- مذكورة كجبنة تضاف للحشوة بعد أن تبرد موزاريلا
الخطوات
- يُهرَس البطاطا المسلوقة في وعاء حتى تصبح ناعمة.
- يُتَبَّل البطاطا في الوعاء بالملح والفلفل الأبيض ثم يُضاف النشا وتُعجن حتى تتماسك وتصبح عجينة غير لاصقة.
- يُفرَم الفطر في وعاء أو على لوح التقطيع فرمًا خشنًا.
- يُفرَم الثوم فرمًا خشنًا في وعاء أو على لوح التقطيع.
- تُفرَم البصلة فرمًا خشنًا في وعاء أو على لوح التقطيع.
- تُغسَل السبانخ ثم تُفرَم في وعاء أو على لوح التقطيع فرمًا خشنًا مع إزالة الجزء السفلي القاسي.
- تُسخَّن المقلاة على النار ثم تُضاف الزبدة مع زيت الزيتون.
- يُضاف البصل والثوم إلى المقلاة ويُتَبَّلان بالملح والفلفل الأبيض مع الأوريغانو.
- يُضاف الفطر إلى المقلاة ثم تُضاف السبانخ وتُقلَّب حتى تذبل الحشوة.
- تُترك الحشوة في الوعاء حتى تبرد تمامًا.
- تُضاف الجبنة إلى الحشوة بعد أن تبرد ثم تُخلط.
- تُؤخذ قطعة من عجينة البطاطا وتُشكَّل فوق كيس نايلون مدهون بقليل من الزيت على شكل دائرة.
- تُوضَع الحشوة الباردة في وسط دائرة البطاطا ثم تُغلَّف العجينة فوقها وتُقفل جيدًا فوق كيس النايلون.
- تُشكَّل القطعة النهائية فوق صحن أو قالب دائري للحصول على شكل مرتب.
- تُرَش القطعة بقليل من الطحين في وعاء أو على سطح العمل.
- تُحمّى المقلاة ثم تُدهن بالزيت بالفرشاة.
- تُقلى الفطيرة في المقلاة على الجهتين حتى تأخذ لونًا ذهبيًا.