فطاير سبانخ

المكوّنات

• 600 غرام طحين
• م ك سكر
• م ك خميرة
• نصف م ص ملح
• كاسة شاي 60 مل زيت نباتي
• كاسة ونصف 300 مل ماء
• 2 كيلو سبانخ
• 750 جرام بصل
• 3 م ص ملح
• 1/5 م ص كزبرة يابسة
• 1/5 م ص كمون
• 2 م ص فليفلة يابسة
• نصف م ص فلفل
• 3 م ك سماق
• عصير 4 ليمونات كبار عصير ليمون
• كاسة دبس رمان
• كاسة زيت زيتون
• كاسة رمان فرط
• كاسة جوز مجروش
• مذكور أنه دافئ ماء دافئ

الخطوات

1. في وعاء العجن، اخلط الطحين مع السكر والملح.
2. في وعاء العجن نفسه، أضف زيت النباتي وافركه مع الطحين.
3. في وعاء العجن نفسه، أضف الخميرة ثم أضف الماء الدافئ تدريجياً حتى تتشكل عجينة.
4. في وعاء العجن، اعجن العجينة حتى تصبح ناعمة ومتماسكة.
5. في وعاء التخمير أو داخل فرن دافئ، اترك العجينة لتختمر حتى يتضاعف حجمها.
6. في مصفاة، صفِّ السبانخ المغسولة والمقطعة لتتخلص من الماء الزائد.
7. في قدر أو مقلاة على نار متوسطة، شوّح البصل المفروم في زيت الزيتون حتى يدبل.
8. في القدر أو المقلاة نفسها، أضف الكمون والكزبرة اليابسة والفليفلة اليابسة والفلفل، ثم حمّصها مع البصل قليلًا.
9. في القدر أو المقلاة نفسها، أضف الملح وعصير الليمون والسماق ودبس الرمان، ثم اخلط التتبيلة.
10. في وعاء الحشوة، اخلط السبانخ مع التتبيلة واتركها في المصفاة لتصفية السوائل.
11. في الفرن، سخّن الفرن على أعلى حرارة قبل الخبز.
12. على سطح العمل، افرد العجينة على شكل رقيق باستخدام الشوبك.
13. على سطح العمل، اقطع العجينة إلى أقراص باستخدام غطاء بريق الشاي أو أداة دائرية مشابهة.
14. على سطح العمل، اجمع العجينة الزائدة واعجنها من جديد ثم اتركها جانباً لتتخمر.
15. في كل قرص عجين، ضع قليلًا من الحشوة ثم أضف رمان فرط وجوز مجروش حسب الرغبة.
16. على سطح العمل، اغلق الفطاير بإحكام على شكل فطاير مثلثة أو نصف دائرية حسب الطريقة المستخدمة.
17. على صينية مبطنة بورق زبدة أو مدهونة بالزيت، رصّ الفطاير.
18. في الفرن، اخبز الفطاير على أعلى حرارة حتى تنضج وتتحمر.
19. في الفرن، ارفع الصينية بسرعة عند الحاجة حتى لا تفقد الحرارة.
20. بعد إخراج الفطاير من الفرن، امسحها أو ادهنها بالفرشاية بقليل من الزيت.