أرايس على الفحم

المكوّنات

• 3 حبات بصل كبير
• 3 قرون فليفلة خضرا حلوة
• 2 قرون فليفلة حمرا حلوة
• 800 غرام لحم خاروف
• 500 غرام لحم عجل بدون دهن
• 200 غرام شحمة
• 300 غرام لية خاروف
• حسب الرغبة بقدونس
• 2 ملعقة كبيرة وربع ملح
• 1 ملعقة كبيرة فلفل اسود
• 1 ملعقة كبيرة ونصف فليفلة يابسة
• 1 ملعقة كبيرة ونصف سماق
• 1 ملعقة كبيرة بهار مشكل
• نصف ملعقة كبيرة جوزة الطيب
• 6 ملاعق كبيرة دبس رمان
• 2 ملعقة كبيرة دبس فليفلة
• خبز
• طحينة حمص محمص
• للتقديم مسبحة
• للتقديم مخلل
• للتقديم لبن عيران
• مذكورة كبديل للشحمة: 2 إلى 3 ملاعق أكل سمنة

الخطوات

1. في وعاء كبير، افرم 3 حبات بصل كبيرة فرمًا بحبات وليس ناعمًا جدًا.
2. في وعاء آخر أو على لوح التقطيع، افرم 3 قرون فليفلة خضرا حلوة و2 قرون فليفلة حمرا حلوة فرمًا بحبات.
3. في وعاء خلط كبير، ضع 800 غرام لحم خاروف و500 غرام لحم عجل بدون دهن و200 غرام شحمة و300 غرام لية خاروف.
4. في وعاء الخلط، أضف البقدونس حسب الرغبة إلى اللحم.
5. في وعاء الخلط، أضف 2 ملعقة كبيرة وربع ملح و1 ملعقة كبيرة فلفل اسود و1 ملعقة كبيرة ونصف فليفلة يابسة و1 ملعقة كبيرة ونصف سماق و1 ملعقة كبيرة بهار مشكل.
6. في وعاء الخلط، أضف نصف ملعقة كبيرة جوزة الطيب إذا رغبت بذلك.
7. في وعاء الخلط، أضف 6 ملاعق كبيرة دبس رمان و2 ملعقة كبيرة دبس فليفلة.
8. في وعاء الخلط، اعجن الحشوة جيدًا حتى تتجانس المكونات.
9. في وعاء الخلط، يمكنك حفظ الحشوة في البراد حتى تتشرب النكهات إذا لم تطبخها مباشرة.
10. في المطبخ، افتح خبزًا سوريًا أو خبزًا مناسبًا للتعبئة، ثم وزّع الحشوة داخله بطبقة رقيقة.
11. على منقل الفحم، اشوِ العرايس على نار قوية في البداية ثم على نار أهدأ حتى تستوي.
12. على منقل الفحم، اقلب العرايس على الوجه الثاني حتى تأخذ تحميرًا متوازنًا.
13. على منقل الفحم، اترك العرايس حتى تكتسب لونًا وقرمشة من الخارج مع بقاء الداخل غنيًا بالعصارة.
14. بعد الشوي على منقل الفحم، قدّم العرايس ساخنة مع لبن عيران ومسبحة ومخلل.