كعك العصرونية

المكوّنات

• 500 غ او 3.5 كوب طحين
• 2 كوب سمسم محمص
• 1 كوب ماء
• ثلاث ارباع كوب ماء مغلي مع ملعقة كبيرة يانسون ماء مغلي مع يانسون
• 1 ملعقة كبيرة خميرة
• 1 ملعقة صغيرة محلب
• نص ملعقة صغيرة ملح
• 1.5 ملعقة كبيرة سكر

الخطوات

1. في وعاء، اخلط الماء مع السكر والخميرة واتركها حوالي خمس دقائق حتى تتفاعل.
2. في وعاء العجن، أضف خليط الماء المغلي مع اليانسون إلى العجينة بعد أن يبرد.
3. في وعاء العجن، أضف الطحين والملح والمحلب إلى السوائل واعجن حتى تتكوّن عجينة متماسكة.
4. في وعاء، اترك العجينة لترتاح حوالي عشر دقائق.
5. في وعاء، قسّم العجينة إلى 4 قطع تقريباً، وزن كل قطعة حوالي 200 غرام، ثم غطّها واتركها ترتاح حوالي عشر دقائق.
6. في الفرن، سخّن الفرن مسبقاً على درجة حرارة 250 درجة قبل الخَبز بحوالي ربع ساعة.
7. على صينية الفرن المبطنّة بورق الزبدة، افرد كل قطعة عجين بشكل بيضوي.
8. على سطح العجين، رشّ الماء ثم غطّه بالسمسم المحمّص، واملأ الفراغات بالسمسم.
9. على صينية الفرن، شكّل القطع بسماكة واحدة قدر الإمكان، ثم اصنع فتحة من فوق باستخدام قالب أو كأس.
10. في الفرن، اخبز القطع على أعلى درجة حرارة متوفرة حتى تنضج وتنفش.
11. بعد الخَبز، افتح القطعة ثم ادهنها بجبنة دهن مع الزعتر، أو بالزعتر فقط كما ذكر الشيف.