ضفاير الجوز
معجنات حلوة ملتوية محشية بالجوز وجوز الهند والقرفة ثم تُخبز وتُسقى بالقطر.
تشبه أصابع البقلاوة أو لفائف حلوة مقرمشة.
يفضل أن تكون الحشوة ناعمة وغير رطبة كثيرًا حتى لا تفتح العجينة. معظم الحلاوة تأتي من القطر بعد الخبز.
المكوّنات
- جوز
- جوز هند
- قرفة
- سكر
- قطر (شيرة)
- عجينة سنبوسك
- زيت للقلي
- معلقة طحين
- شوي مي
- ربع معلقة غيره ملح الليمون
- رشة سكر بودرة
الخطوات
- يُفرم الجوز بالسكين في مكان التحضير بحيث يبقى جزء منه خشناً، ولا يُطحن في محضرة الطعام حتى لا يصبح ناعماً جداً.
- يُخلط الجوز في وعاء مع جوز الهند والسكر والقرفة حتى تتماسك الحشوة قليلاً.
- يُضاف القطر إلى الوعاء تدريجياً حتى تمسك الحشوة مع بعضها وتصبح أسهل في التشكيل.
- تُحضَّر عجينة السمبوسك أو ورق الأوزي على سطح العمل ثم تُقطّع إلى مستطيلات أو قطع مناسبة.
- تُوضع الحشوة داخل كل قطعة من العجينة على سطح العمل ثم تُشكَّل على هيئة مثلثات صغيرة.
- يُخلط الطحين مع قليل من الماء في وعاء صغير لتجهيز خليط الإغلاق.
- تُغلق أطراف العجينة على شكل مثلث في وعاء التحضير باستخدام خليط الطحين والماء حتى لا تفتح أثناء القلي.
- يُحمّى الزيت في المقلاة ثم تُقلى المثلثات فيه على نار أخف حتى تستوي العجينة وتتحمر قليلاً.
- تُرفع القطع من المقلاة وتُصفّى من الزيت ثم تُغطس مباشرة في وعاء القطر البارد.
- تُقدَّم القطع في طبق التقديم ويمكن رش سكر بودرة عليها اختيارياً.