مربى الباذنجان

المكوّنات

• باذنجان
• سكر
• 1/2 ملعقة صغيرة حمض الليمون
• ماء
• جوز

الخطوات

1. في قدر، ذوّب ملعقتين كبيرتين من الكلس في 1.5 لتر ماء حتى يذوب الكلس تماماً.
2. في وعاء، قشّر الباذنجان ثم اعمل عليه شقّين أو ضربتين خفيفتين بسكين حتى منتصف الحبة.
3. في وعاء الكلس، ضع الباذنجان المقشّر فوراً بعد التقشير حتى لا يسود ويظل قوامه قاسياً.
4. في وعاء الكلس، حرّك الباذنجان بين الحين والآخر أو ضع طبقاً فوقه ليبقى مغموراً، ثم اتركه ساعتين.
5. في مغسلة أو وعاء كبير، اغسل الباذنجان بعد الساعتين ثلاث إلى خمس مرات حتى يزول الكلس تماماً.
6. في قدر، اغْلِ 2 لتر ماء مع 1 كيلو سكر حتى يذوب السكر تماماً.
7. في قدر القطر، أضف الباذنجان المغسول وخفف النار إلى النصف، ثم اتركه يغلي حتى يكتسب لوناً ذهبياً ويقارب النضج، وذلك نحو ساعة ونصف إلى ساعتين.
8. في قدر المربى، أضف الجوز بعد أن يبدأ الباذنجان بالغليان مع القطر.
9. في قدر المربى، أضف حمض الليمون أو ملح الليمون، ثم حرّك تحريكة خفيفة واتركه نحو ربع ساعة.
10. في طبق التقديم، قدّم مربى الباذنجان بارداً.