Rinder-Kabsa

Zutaten

• Fleisch
• 3 Tassen (400 g) Reis
• 1 Tasse Paprika
• 1 Stück Tomate
• 1 Stück geriebener Ingwer
• 2 Stück geriebene Karotten
• 1 Stück gehackte Zwiebel
• gehackter Knoblauch
• 50 g Butter
• Salz
• schwarzer Pfeffer
• Salz für Kabsa
• Loomi
• Kardamom
• Kurkuma
• 1 Teelöffel Kabsa-Gewürzmischung
• Rosinen
• 1 Esslöffel Tomatenmelasse
• Pflanzenöl
• kleine Schulter Lammfleisch/Lammschulter
• eine Tasse Wasser Wasser
• zwei Lagen Frischhaltefolie
• Gabel/Spieß zum Prüfen des Gargrads

Zubereitung

1. Den Reis im Topf oder in einer Schüssel waschen, bis die Stärke austritt und das Wasser klar wird. Dann mindestens eine Stunde oder eine halbe Stunde in lauwarmem Wasser einweichen.
2. Das Fleisch im Topf oder auf einem Schneidebrett mit einem Messer mehrfach einschneiden, damit die Butter eindringen kann.
3. Das Fleisch mit Butter bestreichen und dann in der Schüssel mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
4. Das Fleisch zuerst fest in Backpapier und anschließend in Frischhaltefolie einwickeln, in einer Schüssel oder auf der Arbeitsfläche.
5. Das Fleischstück auf einen Einsatz im Schnellkochtopf legen, eine Tasse Wasser in den Topf geben und unter Druck etwa eine Stunde garen.
6. Das Öl im Kabsa-Topf erhitzen.
7. Rosinen, eine Loomi und Kardamom in den Topf geben und umrühren.
8. Die gehackte Zwiebel, den Ingwer und den Knoblauch in den Topf geben und die Zutaten unter Rühren weich dünsten.
9. Karotten, Paprika und Tomate in den Topf geben und mit den übrigen Zutaten vermengen.
10. Salz, Kabsa-Gewürzmischung, Kurkuma und schwarzen Pfeffer in den Topf geben und die Zutaten vermischen.
11. Tomatenmelasse oder Tomatenmark in den Topf geben und die Mischung leicht einkochen lassen.
12. Den eingeweichten Reis in den Kabsa-Topf geben und mit Gemüse und Gewürzen vermischen.
13. Heißes Wasser in den Kabsa-Topf geben, berechnet mit einer Tasse und einem Viertel pro Tasse Reis, wobei die Flüssigkeit des Gemüses berücksichtigt wird.
14. Loomi-Scheiben in den Kabsa-Topf geben.
15. Den Topf abdecken und bei hoher Hitze stehen lassen, bis das Wasser verdampft ist.
16. Die Hitze im Kabsa-Topf auf sehr niedrige Stufe reduzieren und den Reis etwa 12 bis 15 Minuten garen lassen.
17. Den Schnellkochtopf nach dem vollständigen Entweichen des Dampfes öffnen und das Fleisch herausnehmen.
18. Den Reis auf eine Servierplatte geben und das Fleisch darauf anrichten.
19. Die Kabsa nach Belieben mit Nüssen garnieren.