Jemenitischer Mandi mit Sahawiq-Soße

Zutaten

• 1200 Gramm Hähnchen
• 4 Tassen pakistanischer Basmati-Reis oder Kabsa-Reis
• 6 Tassen Wasser
• 1.5 TL Salz
• 1 Zimtstange
• 3 Stück schwarze getrocknete Limetten
• 3 Blätter Lorbeerblätter
• 6 Stück Kardamom
• 6 Stück Nelken
• eine kleine Kaffeetasse Pflanzenöl
• 2 Stück Lammfett oder Ghee zum Räuchern des Reises mit Holzkohle
• eine Prise Safran, Safranpulver oder natürlicher roter Farbstoff
• eine kleine Tasse warmes Wasser
• eine kleine Kaffeetasse Öl
• ein halber TL Ingwer
• TL Paprikapulver
• TL Kurkuma
• 1 Kilo Tomaten
• eine Tasse oder 1 EL frischer Koriander oder getrockneter Koriander
• ein halber TL Salz
• Saft einer halben Zitrone Zitronensaft
• 2 Zehen Knoblauch
• eine Handvoll Rosinen
• als nicht näher bestimmte optionale Zugabe erwähnt Zwiebeln
• als nicht näher bestimmte optionale Zugabe erwähnt rote und grüne Chilischoten
• als Alternative zu scharfen Chilis erwähnt Chilipaste
• 1 kleiner Löffel Tomatenmark
• als Schritt und nicht als zusätzliche Zutat erwähnt Räuchern mit ausgelassenem Lammfett und Holzkohle

Zubereitung

1. Den Basmati-Reis oder Kabsa-Reis im Topf waschen, bis das Waschwasser klar ist.
2. Den gewaschenen Reis im Topf 30 Minuten in warmem Wasser einweichen.
3. Das Hähnchen in einer Schüssel waschen und 15 Minuten mit Essig, Salz und Wasser reinigen.
4. In einer Schüssel eine Färbemarinade für das Hähnchen aus Safran, Safranpulver oder natürlichem rotem Farbstoff, warmem Wasser, Öl, Salz, Ingwer, Paprikapulver und Kurkuma zubereiten.
5. Den Safran in der Schüssel mit warmem Wasser vermischen, bis er Farbe abgibt, dann das gefärbte Wasser für die Marinade verwenden.
6. Die Reisgewürze – Zimtstange, schwarze getrocknete Limetten, Lorbeerblätter, Kardamom und Nelken – in den Topf oder Tontopf geben.
7. 6 Tassen Reiswasser in den Topf oder Tontopf geben und mit den Gewürzen erhitzen.
8. Den eingeweichten und abgetropften Reis mit Salz und einer kleinen Kaffeetasse Pflanzenöl in den Topf oder Tontopf geben.
9. Den Reis im Topf oder Tontopf leicht umrühren, damit sich Salz und Öl verteilen, ohne ihn breiig zu rühren.
10. Die Öffnung des Tontopfs mit zwei gegenläufig aufgelegten Lagen Alufolie abdecken.
11. Mit einem Messer kleine Löcher quer in die Alufolie stechen.
12. Die Färbemarinade auf dem gesamten Hähnchen verteilen.
13. Das Hähnchen im Tontopf auf den Reis legen und die Alufolie dann fest verschließen.
14. Den Tontopf im vorgeheizten Ofen bei 180 bis 200 Grad 40 Minuten backen.
15. Das Gericht nach 40 Minuten im Ofen auf eine höhere Schiene stellen oder nur die Oberhitze einschalten, um das Hähnchen zu bräunen.
16. In einem weiteren Blech im Ofen heißes Wasser unten hineingeben, damit Dampf entsteht und Hähnchen sowie Reis saftig bleiben.
17. In einer Pfanne zwei Scheiben Lammfett oder Ghee auslassen, bis das Fett austritt.
18. Die Holzkohle mit dem ausgelassenen Fett in den dafür vorgesehenen Deckel oder Behälter geben, um den Reis zu räuchern.
19. Die Daqqus-Soße im Mixer oder in der Küchenmaschine aus Tomaten, Koriander, Knoblauch, dem Saft einer halben Zitrone und Salz zubereiten.
20. Im Mixer oder in der Küchenmaschine kann Tomatenmark hinzugefügt werden, wenn die Tomaten nicht heimisch sind oder nicht rot genug sind.
21. Im Mixer oder in der Küchenmaschine können nach Wunsch scharfe Chilis oder Chilipaste hinzugefügt werden, dies gehört jedoch nicht zu den genannten Grundzutaten.