Gekochtes Fleisch
Das Rezept besteht darin, Fleischstücke und Fleisch am Knochen mit Salz, Pfeffer, Kardamom, Zimt, Lorbeerblättern und einer mittelgroßen Zwiebel im Schnellkochtopf zu kochen. Das Fleisch wird gewaschen, die Knochenstücke werden unten eingelegt, kaltes Wasser wird bis zur Max-Markierung hinzugefügt, dann wird der Schaum abgeschöpft und gewürzt. Der Topf wird geschlossen und etwa eine halbe Stunde gegart, bei Bedarf weitere 5 Minuten, anschließend abgekühlt, sicher geöffnet und heiß serviert.
Fleisch, das weich gekocht wird, vermutlich als Hauptgericht oder als Basis für ein anderes Gericht.
Wie einfach gekochtes Rind- oder Lammfleisch für Suppe oder zum Servieren mit Beilagen.
Sanft köcheln lassen, damit das Fleisch zart bleibt.
Zutaten
- Fleischstücke
- Fleisch am Knochen
- Pfeffer
- Salz
- Kardamom
- Zimt
- Lorbeerblätter
- eine mittelgroße Zwiebel
- kaltes Wasser
- Knöchelchen
Zubereitung
- Das Fleisch im Topf mit Wasser waschen, bis das Blut entfernt ist.
- Die Stücke im Schnellkochtopf so anordnen, dass das Fleisch am Knochen unten liegt, dann die Fleischstücke darauflegen.
- Kaltes Wasser in den Schnellkochtopf geben, bis das Fleisch bedeckt ist, ohne die Max-Markierung zu überschreiten.
- Den Schnellkochtopf erhitzen, bis sich Schaum auf der Oberfläche des Fleisches bildet.
- Den Schaum jedes Mal von der Oberfläche abschöpfen, sobald er erscheint, bis er vollständig verschwunden ist.
- Die Gewürze in den Schnellkochtopf geben: Salz, Pfeffer, Kardamom, Zimt, Lorbeerblätter und die geviertelte Zwiebel.
- Den Dichtungsring des Schnellkochtopfs vor dem Schließen prüfen, um sicherzustellen, dass er richtig sitzt und weder beschädigt noch eingerissen ist.
- Den Schnellkochtopf fest verschließen und das Fleisch darin ab dem Verschließen etwa eine halbe Stunde garen.
- Falls das Fleisch nach einer halben Stunde noch nicht gar ist, den Schnellkochtopf erneut schließen und je nach Fleischsorte weitere 5 Minuten auf den Herd stellen.
- Nach Ende der Garzeit den Schnellkochtopf in der Spüle unter kaltem Wasser abkühlen, bis das Ventil sinkt und er sich leicht öffnen lässt.
- Den Schnellkochtopf öffnen, nachdem das Ventil gesunken ist und sichergestellt wurde, dass der Druck vollständig entwichen ist.
- Das Fleisch nach dem Öffnen auf Garheit prüfen und heiß servieren.