Mantu, gedämpfte Fleischteigtaschen
Das Mantu im Dampfgarer in diesem Video besteht aus Teigkreisen aus Mehl, Wasser und einer Prise Salz. Sie werden mit einer Mischung aus Hackfleisch und grob gehackter Zwiebel, Salz und Pfeffer gefüllt, anschließend geformt und 45 bis 50 Minuten über einem Topf gedämpft. Serviert wird es mit einer Sauce aus Zitronensaft und Sojasauce.
Kleine Teigtaschen aus Weizenteig mit einer herzhaften Füllung aus Fleisch und Zwiebeln.
Wie Fleischteigtaschen oder gefüllte Pastataschen.
Mantu sind Teigtaschen zentralasiatischer Art mit einem einfachen Teig, der um gewürztes Fleisch gewickelt wird. Man kann sie als wohltuende gefüllte Pasta verstehen.
Zutaten
- ein halbes Kilo Hackfleisch
- 1 mittelgroße, grob gehackte Zwiebel
- 1 Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 240 g Mehl
- eine Prise eine Prise Salz für den Teig
- etwa 140 bis 150 ml Wasser für den Teig
- etwas Öl zum Einfetten des Dämpfeinsatzes
- ein Drittel des Topfes Wasser für den Topf
- etwas Zitronenstücke
- etwas Zitronensaft
- etwas Sojasauce
Zubereitung
- Gib zuerst das Wasser in die Rührschüssel, füge dann Mehl und eine Prise Salz hinzu und knete alles, bis ein leicht fester, zusammenhaltender Teig entsteht.
- Decke den Teig in der Rührschüssel ab und lasse ihn etwa eine Viertelstunde bis eine Drittelstunde ruhen.
- Gib Hackfleisch, die grob gehackte Zwiebel, Salz und schwarzen Pfeffer in eine Schüssel und vermenge die Zutaten gründlich miteinander.
- Bereite den gelochten hölzernen Dämpfeinsatz mit seinem Deckel vor, oder verwende ein Sieb mit vielen Löchern, das sich über einem Dampftopf abdecken lässt.
- Bestäube die Arbeitsfläche mit Mehl und rolle den Teig darauf gleichmäßig und mittelstark aus, bis er einen Durchmesser von etwa 40 cm hat.
- Steche den Teig auf der Arbeitsfläche mit einer Form, einer kleinen Metalldose oder einer kleinen Kaffeetasse in Kreise aus.
- Sammle die Teigreste auf der Arbeitsfläche, knete sie erneut, rolle sie aus und steche sie wieder aus, um die restlichen Teigkreise herzustellen.
- Gib auf die Mitte jedes Teigkreises auf der Arbeitsfläche jeweils etwa einen Teelöffel Fleischfüllung.
- Schließe die Ränder jedes Teigkreises auf der Arbeitsfläche um die Füllung, indem du sie abwechselnd von rechts und links zusammendrückst, bis sie die Form von Mantu, gedämpften Fleischteigtaschen, annehmen.
- Fette den Dämpfeinsatz oder das Sieb mit etwas Öl ein und lege die Mantu-Stücke mit Abstand darauf.
- Fülle den Topf zu einem Drittel mit Wasser, erhitze es und gib Zitronenstücke in den Topf, falls vorhanden.
- Setze den Dämpfeinsatz oder das Sieb passend auf den Topf, stelle die Hitze auf mittlere Stufe und decke ihn ab.
- Lasse die Mantu 45 bis 50 Minuten über dem Topf dämpfen.
- Vermische zum Servieren Zitronensaft mit Sojasauce.
- Schalte die Hitze unter dem Topf aus, lasse den Dampf etwas nachlassen und serviere die Mantu mit der Sauce.