Fleisch mit Kirschen

Zutaten

• 1 ½ Liter Weichselsaft
• 4 kg Weichselkirschen
• 1 kg fein gehacktes Lammfleisch
• 1 TL Salz
• ½ TL Aleppo-Gewürzmischung
• 1 TL Zimt
• ½ mittelgroße Tasse, 60 g (oder nach Geschmack) Zucker
• nach Geschmack Petersilie
• nach Geschmack Pinienkerne
• nach Bedarf syrisches Fladenbrot
• ein wenig Butterschmalz
• ein wenig Öl
• eine Prise Zitronensäure
• eine Handvoll entsteinte Weichselkirschen zum Garnieren und für die abschließende Zugabe

Zubereitung

1. Die Stiele der gewaschenen und abgetropften Weichselkirschen entfernen, dann die Kirschen entsteinen.
2. Die entsteinten Weichselkirschen in den Mixer geben und pürieren, bis Saft entsteht.
3. Den Kirschsaft durch ein grobes Sieb in eine Schüssel abseihen, sodass nur sehr wenig Fruchtmark mit hindurchgeht.
4. Den Kirschsaft in einen Topf auf den Herd geben und bei sanfter Hitze köcheln lassen, bis er leicht eindickt und konzentrierter wird.
5. Den Zucker in den Topf mit Kirschsaft geben und rühren, bis er sich auflöst und verbindet. Nach kurzer Zeit abschmecken und die Süße nach Geschmack anpassen.
6. Das kalte Fleisch in der Küche schneiden oder fein hacken, damit es sich zum Formen von Kebab eignet.
7. Das Fleisch in eine Schüssel geben und mit Salz und Aleppo-Gewürzmischung würzen. Das Fleisch anschließend gründlich kneten, bis es die Gewürze gut aufgenommen hat.
8. Ein Backblech mit etwas Butterschmalz einfetten.
9. Das Fleisch auf dem Backblech nach Wunsch zu nebeneinanderliegenden fingerdicken Kebab-Stücken oder -Röllchen formen.
10. Den Ofen auf die höchste Temperatur von 250 °C vorheizen.
11. Das Kebab-Blech in den heißen Ofen geben und backen, bis das Fleisch gegart ist und Farbe angenommen hat.
12. Die Holzkohle an einem separaten Ort anzünden, bis sie glüht, falls das Fleisch geräuchert werden soll.
13. Etwas Öl mit ein wenig Butterschmalz in einer kleinen Schüssel zum Räuchern vermischen.
14. Den Kebab nach dem Garen aus dem Ofen nehmen und ihn wie im Video beschrieben mit Holzkohle räuchern, um ihm ein Grillaroma zu verleihen.
15. Die gegrillten Kebab-Stücke in den eingedickten Kirschsaft im Topf auf dem Herd geben.
16. Nach Wunsch etwas Fleischfett oder Butterschmalz zusammen mit der Sauce in den Topf geben, wie im Video erwähnt.
17. Den Kebab kurz im Topf mit der Sauce auf dem Herd lassen, damit die Fleischstücke die Kirschsauce aufnehmen.
18. Die Hitze unter dem Topf ausschalten, dann als letzten Schritt eine Handvoll entsteinte Kirschen hinzufügen.
19. Nach Wunsch als letzten Schritt eine Prise Salz in den Topf mit Fleisch und Kirschen geben, um die Aromen hervorzuheben.
20. Das syrische Fladenbrot in der Küche in Dreiecke schneiden.
21. Die Dreiecke des syrischen Fladenbrots in einer nicht zu tiefen Servierplatte anrichten.
22. Die Kebab-Stücke auf dem syrischen Fladenbrot in der Servierplatte anrichten.
23. Die Kirschsauce über Kebab und Brot in der Servierplatte gießen.
24. Die Oberfläche in der Servierplatte mit Petersilie und Pinienkernen garnieren.
25. Die Oberfläche in der Servierplatte mit Zimt bestreuen.
26. Nach Wunsch, wie im Video gezeigt, zusätzliches Gewürz über die Oberfläche streuen.
27. Lahm bi-Karas, ein syrisches Fleischgericht mit Kirschen, heiß mit syrischem Fladenbrot servieren.