Bulbuls Nest mit Fleisch

Zutaten

• ein halbes Kilo fein gehacktes Fleisch
• 570 Gramm (4 Tassen) Allzweckmehl
• 350 ml (eine Dreivierteltasse) warmes Wasser
• eine Vierteltasse Tahini
• eine halbe Tasse Granatapfelmelasse
• eine Dreivierteltasse fein gehackte Zwiebeln
• 200 Gramm Butter
• 100 Gramm Ghee
• 3 Esslöffel Milchpulver
• 3 Esslöffel Zuckersirup (Schira)
• 100 Gramm Joghurt
• 1 Teelöffel Siebengwürz
• 1 Teelöffel Salz
• ein Viertel Teelöffel Ingwer
• ein halber Teelöffel schwarzer Pfeffer
• 1 Teelöffel Backpulver
• nach Belieben Pinienkerne zum Garnieren
• etwas Öl zum Einfetten der Schüssel

Zubereitung

1. Das warme Wasser in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben.
2. Zuckersirup und Milchpulver in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und mit dem Wasser in der Rührschüssel verrühren.
3. Das Mehl in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben.
4. Das Backpulver über das Mehl in der Rührschüssel der Küchenmaschine geben.
5. Die Zutaten in der Küchenmaschine kneten und das Salz in der letzten Phase des Knetens in die Küchenmaschine geben.
6. Den Teig in der Küchenmaschine 8 Minuten weiterkneten, bis er fest wird.
7. Eine Schüssel mit etwas Öl einfetten, den Teig hineingeben, abdecken und beiseitestellen, bis das Fleisch vorbereitet ist.
8. Das fein gehackte Fleisch in eine Rührschüssel geben.
9. Salz, Ingwer, schwarzen Pfeffer und Siebengewürz in die Rührschüssel mit dem Fleisch geben.
10. Die gehackten Zwiebeln, Granatapfelmelasse, Tahini und den Joghurt in die Rührschüssel mit dem Fleisch geben.
11. Nach Wunsch Pinienkerne in die Rührschüssel mit dem Fleisch geben.
12. Die Zutaten für die Füllung mit der Hand in der Rührschüssel vermischen, bis sie gut vermengt sind.
13. Den Teig in gleich große Stücke teilen; jedes Stück sollte etwa 50 bis 60 Gramm wiegen.
14. Die Teigstücke abdecken und etwa eine Viertelstunde auf der Arbeitsfläche oder in einer geeigneten Schüssel ruhen lassen.
15. Butter und Ghee in einer kleinen Schüssel zum Tourieren vermischen.
16. Ein Teigstück auf einer mit der Butter-Ghee-Mischung eingefetteten Arbeitsfläche oder mit einem Nudelholz ausrollen.
17. Die Oberfläche des Teigstücks auf der Arbeitsfläche mit der Butter-Ghee-Mischung bestreichen.
18. Ein zweites Teigstück auf der Arbeitsfläche ausrollen und mit der Butter-Ghee-Mischung bestreichen, dann auf das erste Stück legen.
19. Das Ausrollen der Teigstücke auf der Arbeitsfläche wiederholen, jede Schicht mit der Butter-Ghee-Mischung bestreichen und übereinanderstapeln, bis die gesamte Menge aufgebraucht ist.
20. Die letzte Schicht des Teigstapels auf der Arbeitsfläche mit der Butter-Ghee-Mischung bestreichen.
21. Den Teigstapel auf einen Teller legen und den Teller mit Küchenfolie abdecken.
22. Den Teller mit dem Teigstapel in den Kühlschrank stellen, bis die Butter etwas fest wird, oder den Teller, wenn es eilig ist, 10 Minuten in den Gefrierschrank stellen.
23. Den Teigstapel aus dem Kühlschrank nehmen und auf der Arbeitsfläche mit dem Nudelholz gleichmäßig dick und rechteckig ausrollen.
24. Den rechteckigen Teig auf der Arbeitsfläche fest aufrollen und den Teig beim Aufrollen nach hinten ziehen, damit die Dicke gleichmäßig bleibt.
25. Die Rolle auf der Arbeitsfläche mit einem mit Ghee eingefetteten Messer in Stücke von etwa anderthalb Fingerbreit Dicke schneiden.
26. Die geschnittenen Teigstücke auf ein Blech legen und etwa eine Viertelstunde ruhen lassen.
27. Ein Backblech mit Ghee einfetten.
28. Jedes Teigstück auf das Backblech legen, dann andrücken und auseinanderziehen, bis es eine runde Form hat, wobei die Ränder etwas dicker bleiben.
29. Zwischen den Teigstücken auf dem Backblech Abstand lassen.
30. Die Fleischfüllung in die Mitte jedes Teigstücks auf dem Backblech geben und dabei einen freien Rand um die Füllung lassen.
31. Nach Wunsch Pinienkerne über die Füllung auf dem Backblech verteilen.
32. Den Ofen eine Viertelstunde vor dem Backen auf 200 Grad Celsius vorheizen, wobei Ober- und Unterhitze eingeschaltet wird.
33. Das Backblech zunächst auf den unteren Rost oder die untere Einschubebene stellen, damit der Boden durchbackt.
34. Das Backblech im Ofen nach oben stellen, sobald der Boden durchgebacken ist, damit die Oberfläche bräunt.
35. Das Backblech aus dem Ofen nehmen, wenn die Farbe goldbraun ist, und Bulbuls Nest mit Fleisch heiß servieren.