Tantuni mit syrischem Brot und Tortilla-Alternative

Zutaten

• 5 Tassen (500 Gramm) Mehl
• 1.5 Tassen (300 ml) Warmes Wasser
• 1 gehäufter TL Salz
• 2 EL Joghurt
• 1 Kilo Kalbfleisch
• nach Bedarf Pflanzenöl
• Tomaten
• Zwiebeln
• Petersilie
• Zitrone
• Sumach
• nach Bedarf Wasser
• 1 TL Salz
• 1 TL Paprika
• etwa 1 TL Getrocknete rote Paprika
• Ayran
• Eingelegte Paprika
• nach Bedarf Lorbeerblätter
• Joghurt mit Knoblauch

Zubereitung

1. Das Kalbfleisch auf einem Schneidebrett in sehr dünne Scheiben schneiden.
2. Die Fleischscheiben auf dem Schneidebrett übereinanderstapeln und dann in sehr kleine Stücke schneiden.
3. Das geschnittene Fleisch in einen Topf auf den Herd geben, anfangs ohne Gewürze oder andere Zutaten hinzuzufügen.
4. Den Topf abdecken und das Fleisch bei mittlerer Hitze garen, bis es Saft zieht und in seinem eigenen Saft gart.
5. Etwa eine Teetasse Wasser in den Topf geben, falls der Fleischsaft während des Garens knapp wird.
6. Das Fleisch im Topf garen lassen und anschließend stehen lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
7. Mehl und Salz in eine Rührschüssel geben und vermischen.
8. Das warme Wasser nach und nach in die Rührschüssel geben, bis sich ein Teig bildet.
9. Den Joghurt in die Rührschüssel geben und den Teig kneten, bis er zusammenhält.
10. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in ungefähr gleich große Stücke teilen.
11. Die Teigstücke auf der Arbeitsfläche zu Kugeln formen und auf ein bemehltes Baumwolltuch legen.
12. Die Teigkugeln auf dem Tuch abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.
13. Jede Teigkugel auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen.
14. Eine schwere Pfanne bei mittelstarker Hitze vorheizen, bevor der Teig gebacken wird.
15. Ein ausgerolltes Teigstück in die schwere Pfanne legen und etwa eine Minute pro Seite backen.
16. Die gebackenen Fladen zum Servieren bringen und nach dem Backen abdecken, damit sie weich bleiben.
17. Die Zwiebeln mit der Petersilie in eine Rührschüssel geben.
18. Eine Prise Salz, eine Prise getrocknete rote Paprika und etwa 1 TL Sumach zu den Zwiebeln und der Petersilie in die Rührschüssel geben.
19. Die Tomaten schneiden und für die Füllung vorbereiten.
20. Eine Pfanne auf dem Herd erhitzen, um das Tantuni beim Servieren zuzubereiten.
21. Das gegarte Fleisch nur zum Erwärmen in die heiße Pfanne geben.
22. Während des Erwärmens etwas Wasser und Öl zum Fleisch in die Pfanne geben.
23. Während des abschließenden Erwärmens Salz und Paprika zum Fleisch in die Pfanne geben.
24. Den Fladen mit dem Fleisch in die Pfanne legen, damit er die Flüssigkeit aufnimmt und sehr weich wird.
25. Den Fladen auf die Servierfläche legen und das heiße Fleisch darauf verteilen.
26. Die Petersilien-Zwiebel-Mischung auf das Fleisch geben und anschließend die Tomaten auf den Fladen geben.
27. Die Zitrone über der Füllung auf dem Fladen auspressen.
28. Den Fladen auf der Servierfläche zu einem Tantuni-Sandwich aufrollen.
29. Für die zweite Portion den Fladen auf die Servierfläche legen, Fleisch, Petersilien-Zwiebel-Mischung und Tomaten darauf verteilen, die Zitrone darüber auspressen und dann aufrollen.
30. Den zweiten Wrap auf dem Schneidebrett schneiden und auf einen Servierteller legen.
31. Joghurt mit Knoblauch über den geschnittenen Wrap auf dem Servierteller geben.
32. Die restliche Sauce aus der Pfanne über den geschnittenen Wrap auf dem Servierteller gießen.